De mooiste gevulde verse pasta komt wat mij betreft uit Sardinië: culurgiones, omdat ze zo kunstig worden dichtgevouwen. Die speciale vouwtechniek wordt sa spighitta genoemd, naar het motief, dat op een korenaar (spiga di grano) lijkt.
ETEN & DRINKEN Overzicht
Zomerse groentestoofpot – recept voor ciambotta uit De Italiaanse keuken van Amalfi
Mozzarella in carrozza, spaghetti al limone, ciambotta – het nieuwe kookboek De Italiaanse keuken van Amalfi van chef-kok Ursula Ferrigno bevat recepten uit de streek waar ze is opgegroeid, de Amalfikust, ten zuiden van Napels. Tot
Sfogliatella, babà, pastiera – zoete specialiteiten van Napels
‘Vraag me wat ik het leukste vind aan deze stad, en ik zeg: de sfogliatella! Niet de zee, niet de zon, maar de sfogliatella.’* Dokter Bruno Modo uit de Commissario Ricciardi-boeken weet wel wat lekker is.
Italiaans koken met de seizoenen – wilde asperges
Zelf op zoek gaan naar eetbare wilde planten? Dat is in Italië heel gewoon. Paddenstoelen bijvoorbeeld, en bessen of kruiden. En als je in het voorjaar Italianen in de bosjes langs een wandelpad ziet, zijn ze
Strozzapreti met zeevruchten – recept uit Pasta Grannies, deel 2
Na het eerste kookboek Pasta Grannies van Vicky Bennison is er nu een tweede deel, met nóg meer recepten van Italiaanse oma’s, Pasta Grannies: Comfort Cooking. Het Grannies-project begon met een eigen YouTube-kanaal. Bennison was grootmoeders
Pastarecept uit Procida – spaghetti met citroenpesto
Dit recept voor spaghetti met citroenpesto komt uit Pasta Grannies: Comfort Cooking van Vicky Bennison, haar tweede kookboek met grootmoeders uit Italië in de hoofdrol. Ze kreeg het recept van vijf vriendinnen uit Procida, een eilandje
De lekkerste adresjes van Turijn – van pasticceria tot wijnbar
In een grote stad als Turijn – 886.837 bewoners in 2017 – zijn er lekkere adresjes te over. Elke wijk kent restaurants waar de locals graag eten, en leuke koffiebars zijn er eigenlijk op elke hoek
Van baci di dama tot zabaione – zoete specialiteiten uit Piemonte
Piemonte staat bekend om z’n nocciole, hazelnoten. Vandaar dat veel zoete specialiteiten uit die regio hazelnoot bevatten. Torta di nocciole bijvoorbeeld, hazelnoottaart. En de beroemde gianduiotti uit Turijn, romige chocolaatjes waarin hazelnoot is verwerkt. Maar Piemonte
Semifreddo-cassata met sinaasappelmarmelade – recept uit De Zilveren Lepel Bakboek
De nieuwste uitgave in de Zilveren Lepel-kookboekenserie staat vol Italiaanse recepten voor taarten, koekjes en andere zoete lekkernijen. Bakboek, is de titel, al komt er soms geen oven aan te pas. Zoals bij deze semifreddo-cassata met
Mini babà’s met limoncello – recept uit De Zilveren Lepel Bakboek
Il Cucchiaio d’Argento is een klassieker onder de Italiaanse kookboeken. Het werd voor het eerst uitgegeven in 1950 en was in Italië al jaren een standaardwerk voordat uitgeverij Phaidon in 2005 een Engelse vertaling uitbracht. De
Italiaans koken met authentieke producten
Er is een tijd geweest dat Italiaanse ingrediënten lastig te krijgen waren in Nederland. Ik herinner me dat rucola alleen in kleinverpakking verkrijgbaar was, als een soort kostbaar kruid. En dat het al bijzonder was dat
Caffè sospeso, een lief gebaar uit Napels
Het is een begrip in Napels: de caffè sospeso, oftewel een ‘uitgestelde koffie’. Het houdt in dat je bij het bestellen van een koffie in een bar, er twee afrekent. De barman houdt bij hoeveel kopjes
Italiaanse gerechten voor durfals – van varkenspoot tot rotte kaas
‘Goed van u, dat u dat durft te bestellen!’ zegt de ober tegen mijn moeder. Het is november 2008 en we zitten aan een mooi gedekt tafeltje bij Al Pompiere, een restaurant in Rome. Wit tafelkleed,
Specialiteit uit Piemonte – agnolotti del plin al tovagliolo
Vandaag kreeg ik bij de lunch in een restaurant in Piemonte een bordje met een dichtgevouwen linnen servet erop geserveerd. Erin zaten agnolotti del plin, pasta gevuld met rundvlees. Dit traditionele Piemontese gerecht wordt op verschillende