Vraag een Siciliaan naar de specialiteiten van zijn eiland, en je kunt verschillende antwoorden verwachten. Ben je op zoek naar typisch Siciliaans streetfood? Arancini. Een pastagerecht? Pasta con le sarde of pasta alla Norma. Liever iets
ITALIAANSE SPECIALITEITEN Archive
Puglia voor zoetekauwen
Met stip op één: de pasticciotti. En naast die met banketbakkersroom gevulde zanddeegtaartjes kent de regio Puglia meer zoete specialiteiten. Van tette delle monache uit Altamura (foto boven) tot ‘gevulde hosties’ uit Monte Sant’Angelo. Zoete specialiteiten
Van saffraanrisotto tot ossobuco: dit eet je in Milaan
De traditionele Milanese keuken is er vooral een voor vleeseters. Met ossobuco alla milanese en cotoletta milanese als de bekendste gerechten. Culinaire specialiteiten van Milaan risotto alla milanese Risotto met saffraan, vanwege de goudgele kleur ook
Wat moet je zeker proeven als je in Puglia bent?
Pasticciotti. Burrata. Orecchiette. Het zijn de drie beroemdste specialiteiten van Puglia. Maar de culinaire to-do-list is nog veel groter. Eten is hier, in de hak van de laars, nu eenmaal een belangrijk ding; daarmee tonen de
Hier drink je de lekkerste bicerin van Turijn
Dé plek om een bicerin te drinken in Turijn is, hoe kan het ook anders, Caffè Al Bicerin op Piazza della Consolata. Hier werd de warme drank, gemaakt van koffie, chocolade en room (crema di latte),
Zeker doen in Genua: farinata di ceci proeven
Altijd als ik met vriendin en foodtrendwatcher Marjan Ippel koffie ga drinken, heeft ze wel een nieuwe tip voor me. Zoals dit adresje in Genua, waar je fantastische farinata di ceci kunt eten. Deze pizza-achtige koek
Koffie in Italië: van ‘lungo’ tot ‘macchiato’
‘Un caffè per favore!’ Bestel je in een Italiaanse bar ‘un caffè’, dan krijg je standaard een espresso. Als je iets anders wilt, zul je dat dus moeten specificeren: un cappuccino, un caffè macchiato, un latte
Meekijken bij een kaasmakerij in Ostuni, Puglia
Ricotta fresca, scamorza, fior di latte (mozzarella van koemelk), burrata – elke dag wordt er bij Biancaostuni in het Zuid-Italiaanse Ostuni maar liefst 150 kilo verse kaas gemaakt. Geen wonder dat het team van Gianni Orlandino
Iedereen eet pizza
Het is voer voor pizzafans: Where to Eat Pizza van uitgeverij Phaidon. Het lijvige boekwerk (576 pagina’s) bevat de langste lijst pizzeria’s die ik ooit heb gezien. En niet zomaar pizzeria’s, nee, alleen de beste pizzabakkers
Pinguino, een ijsje uit Turijn
Wist je dat het allereerste ijsje op een stokje overgoten met chocolade in Turijn werd gemaakt? Deze Pinguino, zoals het ijsje heet, werd in 1939 uitgevonden door de ijsmakers van Pepino. In zes smaken Het ijs
Italiaans recept: affogato al caffè
Het is een van mijn favoriete Italiaanse toetjes, en niet alleen omdat het zo makkelijk te maken is. Affogato – of affogato al caffè – is de perfecte combinatie van espressokoffie en ijs. De naam betekent:
Specialiteiten van Turijn en Piemonte
De Piemontese keuken kent veel verschillende specialiteiten, van grissini en tramezzini uit Turijn tot brasato al barolo, rundvlees gestoofd in de bekendste rode wijn van Piemonte. Dit eet en drink je in Turijn en Piemonte gianduiotti,
Italiaans recept: zondagse lasagne
Lasagne is bij uitstek een gerecht voor de zondag, vindt de Italiaanse Marina Vizzinisi. ‘Omdat je dan de tijd hebt om de saus zachtjes te laten garen.’ De culinair journaliste woont al zo’n dertig jaar in
Dit eet je in Bologna
La grassa (de vette) is een van de bijnamen van Bologna. Proef de specialiteiten van deze Noord-Italiaanse stad en je begrijpt waarom! Culinaire specialiteiten van Bologna mortadella Parma heeft z’n ham, Bologna z’n mortadella. Deze roze
Italiaans dessert: salame di cioccolato
Tip voor wie bij een Italiaans etentje een origineel toetje wil serveren: de salame di cioccolato, gemaakt van – inderdaad – chocolade en biscuitjes. Het traditionele dessert werd door de Italiaanse fooddesigner Pasquale Pontillo van Archichef
Dit eet je in Rome
De Romeinse keuken bewijst dat er weinig nodig is om een goed gerecht te maken. Als je maar de juiste ingrediënten hebt. Voor een traditionele carbonara bijvoorbeeld heb je genoeg aan spek, eieren en pecorino (géén
Zo maak je gnocchi en tortelli
Bekijk de filmpjes van fotograaf en culinair journalist Ronald Hoeben in een Italiaanse keuken en terwijl je leert hoe je gnocchi en tortelli maakt, spijker je meteen je culinaire woordenschat bij. Van mandorle (amandelen) tot semi
Culinaire weetjes
Dé Italiaanse keuken bestaat niet, vertelde culinair journaliste Marina Vizzinisi ons op een van haar culinaire rondes van Italië. Twintig regio’s, twintig smaken, zo blijkt. Wist je bijvoorbeeld dat boter voornamelijk in het noorden wordt gebruikt,