Piemonte staat bekend om z’n nocciole, hazelnoten. Vandaar dat veel zoete specialiteiten uit die regio hazelnoot bevatten. Torta di nocciole bijvoorbeeld, hazelnoottaart. En de beroemde gianduiotti uit Turijn, romige chocolaatjes waarin hazelnoot is verwerkt. Maar Piemonte
ITALIAANSE SPECIALITEITEN Overzicht
Fontina, polenta en crema di Cogne – dit eet je in Valle d’Aosta
Het is geen lichte kost, het eten in Valle d’Aosta. Deze kleinste regio van Italië ligt in het uiterste noordwesten van het land en bestaat uit bergen en valleien. En je weet hoe dat gaat in
Italiaanse gerechten voor durfals – van varkenspoot tot rotte kaas
‘Goed van u, dat u dat durft te bestellen!’ zegt de ober tegen mijn moeder. Het is november 2008 en we zitten aan een mooi gedekt tafeltje bij Al Pompiere, een restaurant in Rome. Wit tafelkleed,
Specialiteit uit Piemonte – agnolotti del plin al tovagliolo
Vandaag kreeg ik bij de lunch in een restaurant in Piemonte een bordje met een dichtgevouwen linnen servet erop geserveerd. Erin zaten agnolotti del plin, pasta gevuld met rundvlees. Dit traditionele Piemontese gerecht wordt op verschillende
De keuken van Sardinië, van culurgiones tot seadas
Twee weken Sardinië waren écht niet genoeg om al het lekkers te proeven dat op het eiland te krijgen is. Alleen al van brood en koekjes bestaan tientallen variëteiten, vaak per dorp verschillend. Wat we in
Van tortelli di zucca tot mostarda: dit eet je in Mantova
De stad Mantua (Mantova in het Italiaans) ligt in het oosten van de regio Lombardije, dicht bij de grens met Emilia-Romagna. En dat zie je terug in de keuken! Een specialiteit als risotto is bijvoorbeeld typisch
Van cannoli tot pasta alla Norma: dit eet je op Sicilië
Vraag een Siciliaan naar de specialiteiten van zijn eiland, en je kunt verschillende antwoorden verwachten. Ben je op zoek naar typisch Siciliaans streetfood? Arancini. Een pastagerecht? Pasta con le sarde of pasta alla Norma. Liever iets
Puglia voor zoetekauwen
Met stip op één: de pasticciotti. En naast die met banketbakkersroom gevulde zanddeegtaartjes kent de regio Puglia meer zoete specialiteiten. Van tette delle monache uit Altamura (foto boven) tot ‘gevulde hosties’ uit Monte Sant’Angelo. Zoete specialiteiten
Van saffraanrisotto tot ossobuco: dit eet je in Milaan
De traditionele Milanese keuken is er vooral een voor vleeseters. Met ossobuco alla milanese en cotoletta milanese als de bekendste gerechten. Culinaire specialiteiten van Milaan risotto alla milaneseRisotto met saffraan, vanwege de goudgele kleur ook wel
Wat moet je zeker proeven als je in Puglia bent?
Pasticciotti. Burrata. Orecchiette. Het zijn de drie beroemdste specialiteiten van Puglia. Maar de culinaire to-do-list is nog veel groter. Eten is hier, in de hak van de laars, nu eenmaal een belangrijk ding; daarmee tonen de
Hier drink je de lekkerste bicerin van Turijn
Dé plek om een bicerin te drinken in Turijn is, hoe kan het ook anders, Caffè Al Bicerin op Piazza della Consolata. Hier werd de warme drank, gemaakt van koffie, chocolade en room (crema di latte),
Zeker doen in Genua: farinata di ceci proeven
Altijd als ik met vriendin en foodtrendwatcher Marjan Ippel koffie ga drinken, heeft ze wel een nieuwe tip voor me. Zoals dit adresje in Genua, waar je fantastische farinata di ceci kunt eten. Deze pizza-achtige koek
Koffie in Italië: van ‘lungo’ tot ‘macchiato’
Koffie in Italië kent zó veel varianten, hoe zit het ook alweer precies? Een handig weetje is dat je standaard een espresso krijgt geserveerd, als je in Italië om un caffè vraagt. Wil je geen espresso, maar
Meekijken bij een kaasmakerij in Ostuni, Puglia
Ricotta fresca, scamorza, fior di latte (mozzarella van koemelk), burrata – elke dag wordt er bij Biancaostuni in het Zuid-Italiaanse Ostuni maar liefst 150 kilo verse kaas gemaakt. Geen wonder dat het team van Gianni Orlandino
12