Het duurt even (twee maanden!), maar dan heb je ook echt iets bijzonders: je eigen, zelfgemaakte limoncello. Ik kreeg het recept van Colette Beyne van dekeukenvancolette.nl, die deze zomer een trip down memory lane door Italië maakte. Aan het eind van de reis liet ze zich in een dorpswinkel in de streek rond Napels verleiden door de citroenen uit Sorrento: ze kocht er de dagvoorraad citroenen op en nam ze mee op een tweeduizend kilometer lange reis naar huis.
Alleen de schil
Doordat Sorrento-citroenen meer schil dan sap zijn, zijn ze dé basis voor limoncello, vertelt Colette. ‘Je gebruikt namelijk alleen de schil. Op het zo dun mogelijk afschillen van de citroenen na, is het maken van limoncello niet zo veel werk. De tijd doet het werk. Wel moet je precies en schoon werken. Officieel gebruik je alcohol met een alcoholpercentage van 95%, maar die kun je in Nederland alleen bij de groothandel of online kopen. Daarom koos ik voor wodka. Die heeft weliswaar minder alcohol, maar is een prima vervanger. Na in totaal bijna twee maanden was mijn limoncello klaar. En ja, hij ziet er anders uit dan in de winkel, maar hij is echt heerlijk.’
Limoncello
Ingrediënten (voor circa 1 liter)
12 onbespoten (Sorrento-)citroenen, gewassen en drooggewreven ▪ 750 ml wodka ▪ 100 ml koud water
voor de suikersiroop 150 ml water ▪ 300 g suiker ▪ een paar druppels citroensap
Bereiding
Schil met een dunschiller het gele deel van de schil van de citroenen zo dun mogelijk af, dus zonder wit (dat geeft een bittere smaak). Leg de schillen in een weckpot met klipsluiting, schenk de wodka erop en sluit de pot af. Laat 3 weken op een koele, donkere plaats staan en schud de pot 2 keer per week voorzichtig.
Breng voor de suikersiroop het water met de suiker aan de kook in een steelpan, voeg het citroensap toe en laat de suiker al roerend oplossen. Laat 10 min. zachtjes borrelend koken, haal de pan van de pit en laat afkoelen. Zeef de alcohol en vang de schillen op. Deze worden niet meer gebruikt. Laat goed uitlekken. Roer het koude water door de suikersiroop en schenk hem geleidelijk bij de citroenalcohol. Schenk de limoncello to be in een gesteriliseerde fles en zet deze nog 3-4 weken in de koelkast.
Foto: parliamoitaliano.nl
