Burrata, de beroemde kaas uit Puglia, heeft inmiddels ook Nederland veroverd. Serveer ’m eens met sperziebonen en vijgen, zoals in dit recept uit Proef Puglia – De eerlijke smaken van Zuid-Italië. De combinatie is ‘onweerstaanbaar’, aldus
recepten Overzicht
Italiaans recept: affogato al caffè
Het is een van mijn favoriete Italiaanse toetjes, en niet alleen omdat het zo makkelijk te maken is. Affogato – of affogato al caffè – is de perfecte combinatie van espressokoffie en ijs. De naam betekent:
Zuid-Italiaans recept: gegratineerde gedroogde tomaten
Ontwerper en kok Ko Sliggers kookte jarenlang in Italië en schreef er een mooi boek over: Koken tussen vulkanen, waarmee hij door middel van verhalen en recepten een inkijkje in de Zuid-Italiaanse keuken geeft. Koken tussen
Italiaans recept: zondagse lasagne
Lasagne is bij uitstek een gerecht voor de zondag, vindt de Italiaanse Marina Vizzinisi. ‘Omdat je dan de tijd hebt om de saus zachtjes te laten garen.’ De culinair journaliste woont al zo’n dertig jaar in
Recept: aubergines uit Puglia
Het is een veelgebruikte groente in de Zuid-Italiaanse keuken: aubergine. Zo ook in Puglia, ‘de hak van Italië’. In haar klassieke kookboek De smaken van Italië (alleen nog tweedehands verkrijgbaar) geeft Claudia Roden in het hoofdstuk
Recept: paddestoelen met polenta
In haar kookboek De smaken van Italië (alleen nog tweedehands verkrijgbaar) rangschikt Claudia Roden recepten op hun herkomst. Zoals dit recept voor Paddestoelen met polenta, uit het hoofdstuk ‘Piemonte en het Aostadal’. Paddestoelen met polenta funghetti
Zo maak je gnocchi en tortelli
Bekijk de filmpjes van fotograaf en culinair journalist Ronald Hoeben in een Italiaanse keuken en terwijl je leert hoe je gnocchi en tortelli maakt, spijker je meteen je culinaire woordenschat bij. Van mandorle (amandelen) tot semi
Zomerrecept met paprika
Lekker, al die groente op het Italiaanse menu. Elk seizoen heeft weer wat anders te bieden. Zoals de zomer, met volop tomaten, paprika’s, courgettes en meer. Kijk voor inspiratie eens in het kookboek Groenten uit een
Italiaans zomerrecept: granita al cocomero
Het is het ultieme zomerrecept: een verfrissende granita. Zoals deze granita al cocomero (watermeloengranita). Het recept komt uit Made in Sicily van Giorgio Locatelli, chef-kok en eigenaar van het Londense sterrenrestaurant Locanda Locatelli. Granita al cocomero
Koken met Sophia Loren
Alleen al vanwege de geweldige retro foto’s van ‘la Loren’ een waar collector’s item: het kookboek van Sophia Loren (toen nog als Sofia geschreven), dat begin jaren zeventig in het Nederlands werd uitgegeven door De Gruyter.