• DE ITALIAANSE TAAL
  • KUNST & CULTUUR
  • ETEN & DRINKEN
    • ITALIAANSE ADRESJES IN NEDERLAND
    • CULINAIRE ADRESJES IN ITALIË
    • KOOKBOEKEN & RECEPTEN
    • ITALIAANSE SPECIALITEITEN
  • STEDENTRIPS ITALIË
    • Bologna
    • FLORENCE
    • MILAAN
    • Rome
    • TURIJN
  • OP REIS DOOR ITALIË
  • OVER PARLIAMO ITALIANO
Parliamo italiano
  • DE ITALIAANSE TAAL
  • KUNST & CULTUUR
  • ETEN & DRINKEN
    • ITALIAANSE ADRESJES IN NEDERLAND
    • CULINAIRE ADRESJES IN ITALIË
    • KOOKBOEKEN & RECEPTEN
    • ITALIAANSE SPECIALITEITEN
  • STEDENTRIPS ITALIË
    • Bologna
    • FLORENCE
    • MILAAN
    • Rome
    • TURIJN
  • OP REIS DOOR ITALIË
  • OVER PARLIAMO ITALIANO

Wat moet je zeker proeven als je in Puglia bent?

Specialiteiten van Puglia - orecchiette

Pasticciotti. Burrata. Orecchiette. Het zijn de drie beroemdste specialiteiten van Puglia. Maar de culinaire to-do-list is nog veel groter. Eten is hier, in de hak van de laars, nu eenmaal een belangrijk ding; daarmee tonen de pugliesi hun gastvrijheid. De keuken van Puglia is weer een heel andere dan die van andere regio’s van Italië. Verwacht geen penne maar orecchiette (oortjespasta), geen grissini (soepstengels) maar taralli (ringvormige zoutjes), geen spinazie maar cime di rape (een groene bladgroente).

Specialiteiten van Puglia

pasticciotti
Zanddeegtaartjes in de vorm van een madeleine, gevuld met banketbakkersroom. Hun goudkleurige glans danken ze aan het eiwit waarmee ze bestreken worden voordat ze de oven in gaan. De pasticciotto is afkomstig uit de Salento, het uiterste puntje van de hak, en wordt daar in veel hotels en bed & breakfasts al bij het ontbijt geserveerd. Ontdek nog meer zoetigheden uit Puglia.

Specialiteiten van Puglia - pasticciotti
Net uit de oven: pasticciotti

antipasto misto
De pugliesi pakken graag uit met eten, en in het bijzonder met de antipasti, voorgerechten. Bestel een antipasto misto in bijvoorbeeld een havenstad als Gallipoli en hoogstwaarschijnlijk krijg je een hele trits aan vis- en groentegerechtjes geserveerd, het ene nog bijzonderder dan het andere.

burrata
Kaas gemaakt van fior di latte (mozzarella van koemelk) en room. Eerst wordt de fior di latte tot een soort zakje gekneed, daarna wordt het gevuld met een mengsel van stracciatella (strengen fior di latte) en room.

Burrata op het karakteristieke servies van Puglia
Burrata, geserveerd op het kenmerkende blauw-witte servies uit Puglia

orecchiette alle cime di rapa
De lokale pasta orecchiette (Italiaans voor ‘oortjes’) wordt vaak geserveerd met cime di rapa en ansjovis. Cime di rapa is een bladgroente die in Nederland moeilijk te krijgen is. In Nederlandse recepten worden als alternatief vaak broccoli, Chinese broccoli of raapstelen genoemd.

fave e cicoria, purea di fave e cicoria
Een populair gerecht in heel Puglia, deze puree van gedroogde tuinbonen, geserveerd met de groene en een beetje bittere bladgroente cicoria. Zelf fave e cicoria maken? Hier vind je het recept.

ciceri e tria
Dialect voor pasta e ceci, oftewel: pasta en kikkererwten. Voor deze primo piatto wordt een deel van de pasta (tria is een lokale pastasoort die op tagliatelle lijkt) gefrituurd.

  • TIP Bekijk ook mijn favoriete bed & breakfasts in Puglia

tiella alla barese
Ovengerecht uit Bari, dat wel iets wegheeft van paella. De ingrediënten zijn rijst, aardappelen en mosselen, vandaar dat het gerecht ook wel tiella di riso, patate e cozze wordt genoemd. Meer naar het zuiden, in Lecce en omgeving, heet het tajedda of tajeddha, en wordt er vaak ook courgette aan toegevoegd.

polpo in pignata, polpo alla pignata
Een gerecht van octopus, tomaat en aardappelen, dat oorspronkelijk bereid werd in een pignata, een terracotta pot.

bombette
Kleine rolletjes van (varkens)vlees, meestal gevuld met de kaas caciocavallo. Hun naam hebben de bombette (‘bommetjes’) te danken aan hun ronde vorm. Ze worden veel gegeten in plaatsen in het midden van Puglia. Zoals Cisternino, waar je ze bij de vele slagers rond het dorpsplein kunt eten, nadat je zelf het vlees naar keuze in de vitrine hebt aangewezen. Een andere specialiteit bij de slagers is gnummareddi, rolletjes van orgaanvlees.

Specialiteiten van Puglia: frisella
Frisella met tomaat

frisa, frisella
Een soort toast: frise of friselle zijn ronde gedroogde broodjes met een gat in het midden, die lang bewaard kunnen worden. Om ze te eten worden ze even ondergedompeld in water, om ze wat zachter te maken, en daarna belegd met bijvoorbeeld stukjes tomaat en olijfolie.

puccia
Broodje, vaak (maar niet altijd) met olijven, dat met verschillende ingrediënten belegd kan worden.

panzerotto
Streetfood uit Puglia: de panzerotto is een halvemaanvormige, gefrituurde mini-pizza, gevuld met mozzarella en tomaat. Ook in Milaan populair, waar de beroemde bakkerij Luini ze verkoopt, maar panzerotti komen oorspronkelijk toch echt uit het zuiden van Italië.

sgagliozze, scagliozzi
Nog meer streetfood, vooral te vinden in de straten van Foggia en Bari: gefrituurde plakken polenta.

Specialiteiten van Puglia: taralli
Taralli in het broodmandje

taralli
Ringvormige zoutjes, gemaakt van bloem, olijfolie, witte wijn, zout en – vaak – venkelzaad. Taralli zijn in Puglia dé snack bij je aperitief, en je vindt ze meestal ook in het broodmandje op tafel.

caffè in ghiaccio con latte di mandorla
IJskoffie met amandelsmaak, een koffievariant die je vooral in het zuiden van Puglia, de Salento, tegenkomt. Wordt ook wel caffè leccese (‘koffie uit Lecce’) genoemd.

Koffie uit de Salento, Puglia - caffè in ghiaccio
Caffè leccese

Fotografie: Lex van den Bosch (pasticciotti, burrata) en Annelies Kooijman (orecchiette, frisella, taralli, caffè leccese) voor parliamoitaliano.nl

Dit vind je misschien ook leuk

  • slapen in een trullo in Puglia – bij Masseria Aprile

    Vakantie in Puglia – slapen in een trullo

  • De pumo uit Puglia

    De pumo, geluksbrenger uit Puglia

  • Punta Cutieri – bed & breakfast met zeezicht in Gallipoli, Puglia

Zoek hotels en meer...

Bestemming

Incheckdatum

za 02 jul 2022

Uitcheckdatum

zo 03 jul 2022
Booking.com

Instagram

🇮🇹 PALIO DI SIENA 🏇🏇 Het is toeval, ma 🇮🇹 PALIO DI SIENA 🏇🏇 Het is toeval, maar wel heel toepasselijk dat ik net tijdens de Palio van Siena op 2 juli deze detective van Fruttero & Lucentini aan het herlezen ben. In “Il Palio delle contrade morte” wordt het fictieve verhaal over de raadselachtige dood van een Palio-jockey doorweven met feitelijke uitleg over het beroemdste feest van Siena
.
.
.
#palio #palio2022 #ilpalio #paliodisiena #Siena #paardenrace #horserace #jockey #contrade #contrada #toscana #toscane #italy #italia #tradizioni #traditie #geschiedenis #whatitalyis #piazzadelcampo #2luglio #sandrobotticelli #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #italiaanseboeken #lezen #herlezen #libriitaliani #frutteroelucentini
Finalmarina one week ago 🏖 . . . #finaleligure Finalmarina one week ago 🏖
.
.
.
#finaleligure #finalmarina #spiaggia #strand #beachlife #ligurie #liguria #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl
Madonna col Bambino e San Giovannino (circa 1526) Madonna col Bambino e San Giovannino (circa 1526) • Altare di San Lucia • Cattedrale di Santa Maria Assunta • Aosta
.
.
.
.
#aosta #madonnacolbambino #cattedraledimariaassunta #cattedralediaosta #valledaosta #visitvda #affresco #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl
Lettertypes in Italië 💙 . . . . #letters #typo Lettertypes in Italië 💙
.
.
.
.
#letters #typografie #typographie #tipografia #lettering #font #belettering #opschriften #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #whatitalyis #pasticceria #amaretti #specialitaitaliane #italiaansespecialiteiten #piemonte #piemontedascoprire #italytravel
Oude blikken op de Mercatino dell’Antiquariato M Oude blikken op de Mercatino dell’Antiquariato Minore in Biella, met bovenaan een blik van I Siciliani met ‘testa di moro’-opdruk [link in bio] — een beetje Sicilië in Piemonte 
.
.
.
.
#mercato #mercatodellantiquariato #biella #piemonte #markt #rondstruinen #rondstruinenopdemarkt #testadimoro #testedimoro #sicilia #whatitalyis #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #opreisinitalie #opreisinitalië
Bruschette 🍅 Blijft lekker! . . . #bruschetta # Bruschette 🍅 Blijft lekker!
.
.
.
#bruschetta #bruschette #pomodoro #tomaat #basilico #basilicum #lacucinaitaliana #deitaliaansekeuken #eenvoudiglekker #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #opreisinitalie #opreisinitalië #piemonte #zomer #summertime
Nieuw uitzicht 🇮🇹 Change of scenery . . . #a Nieuw uitzicht 🇮🇹 Change of scenery
.
.
.
#arrivederciliguria #ciaopiemonte #piemonte #italy #italia #nieuwuitzicht #panorama #opreisinitalie #opreisinitalië #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl
Normaal gesproken drink ik eigenlijk alleen maar k Normaal gesproken drink ik eigenlijk alleen maar koffie met veel warme melk, maar in Italië ga ik graag mee in het caffè-ritueel, oftewel: ‘latte macchiato’ hooguit tot een uur of elf, daarna alleen nog ‘caffè’
.
.
.
#caffe #caffè #koffie #enhetwarenernogveelmeer #dopopranzo #dopocena #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #whatitalyis #opreisinitalie #opreisinitalië
🌸🌺🌸🌺 . . . #colors #italy #italia #flo 🌸🌺🌸🌺
.
.
.
#colors #italy #italia #flowers #planten #oleander #bougainville #kleurrijk #ligurie #liguria #finaleligure #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #opreisinitalie #opreisinitalië
Volg Parliamo italiano ook op Instagram

Over Parliamo italiano

“Annelies_Bologna_Parliamo_italiano"

Ciao! Welkom op Parliamo italiano, een blog vol verhalen uit la bella Italia. Van de legende die achter de keramieken plantenpotten op Sicilië schuilt, tot dat leuke huiskamerrestaurantje in Turijn en de beste trattoria om in Rome spaghetti cacio e pepe te eten. En natuurlijk schrijf ik ook over de mooiste musea en bezienswaardigheden in Italië. Omdat er volgens mij geen ander land is waar zó veel te ontdekken valt.

Veel leesplezier! Annelies

4x per jaar nieuwe Italië-inspiratie?

Schrijf je hier in voor de nieuwsbrief:

Tags

Amsterdam architectuur Bari bed & breakfast Bologna cacio e pepe citytrip Fiat 500 Florence Italiaans Italiaanse adresjes Italiaanse gebruiken Italiaanse keuken Italiaanse taal koffie kookboeken kunst & cultuur Lecce lezen over Italië Milaan Napels op reis door Italië Padova pasta pesto Piemonte Puglia recepten reisgidsen reizen restaurant risotto Rome Sardinië schilderkunst Sicilië stedentrip street art thuismuseum Toscane Turijn uit eten vakantie in Italië woordenlijstjes zomerrecepten

Ansichten met het Italië-gevoel

Italië-prints in A5 -- set Celeste

De heilige Anna, een Toscaans landschap, een caffettiera… Onze Italië-ansichtkaarten brengen je meteen in Italiaanse sferen. Leuk om in te lijsten of te versturen – de envelop zit er alvast bij!

Klik hier om te zien hoe je de speciale Parliamo italiano-ansichten (A5-formaat) bestelt.

Ansichtkaart koffiepotten op A5 -- set Caffè italiano

Ansichtkaarten Italië op A5-formaat -- set Nostalgia

ReizenReizen

Meest gelezen

  • Uit_eten_in_Milaan_Erba_brusca_1
    11x uit eten in Milaan
  • Siciliaans recept: de caponata van restaurant Toscanini in Amsterdam
    Siciliaans recept: de caponata van restaurant Toscanini in Amsterdam
  • 5x uit eten in Bologna: de lekkerste osteria’s en trattoria’s
  • Specialiteiten van Puglia - orecchiette
    Wat moet je zeker proeven als je in Puglia bent?
  • Keramieken koppen op Sicilië
    Het verhaal achter de keramieken koppen op Sicilië
  • Dit eet je in Rome
© Parliamo italiano 2014-2021. Privacyverklaring & disclaimer.