• DE ITALIAANSE TAAL
  • KUNST & CULTUUR
  • ETEN & DRINKEN
    • ITALIAANSE ADRESJES IN NEDERLAND
    • FAVORIETE ADRESJES IN ITALIË
    • KOOKBOEKEN & RECEPTEN
    • ITALIAANSE SPECIALITEITEN
  • STEDENTRIPS ITALIË
    • Bologna
    • FLORENCE
    • MILAAN
    • Rome
    • TURIJN
  • OP REIS DOOR ITALIË
  • OVER PARLIAMO ITALIANO
Parliamo italiano
  • DE ITALIAANSE TAAL
  • KUNST & CULTUUR
  • ETEN & DRINKEN
    • ITALIAANSE ADRESJES IN NEDERLAND
    • FAVORIETE ADRESJES IN ITALIË
    • KOOKBOEKEN & RECEPTEN
    • ITALIAANSE SPECIALITEITEN
  • STEDENTRIPS ITALIË
    • Bologna
    • FLORENCE
    • MILAAN
    • Rome
    • TURIJN
  • OP REIS DOOR ITALIË
  • OVER PARLIAMO ITALIANO

Wat moet je zeker proeven als je in Puglia bent?

Specialiteiten van Puglia - orecchiette

Pasticciotti. Burrata. Orecchiette. Het zijn de drie beroemdste specialiteiten van Puglia. Maar de culinaire to-do-list is nog veel groter. Eten is hier, in de hak van de laars, nu eenmaal een belangrijk ding; daarmee tonen de pugliesi hun gastvrijheid. De keuken van Puglia is weer een heel andere dan die van andere regio’s van Italië. Verwacht geen penne maar orecchiette (oortjespasta), geen grissini (soepstengels) maar taralli (ringvormige zoutjes), geen spinazie maar cime di rape (een groene bladgroente).

Specialiteiten van Puglia

pasticciotti
Zanddeegtaartjes in de vorm van een madeleine, gevuld met banketbakkersroom. Hun goudkleurige glans danken ze aan het eiwit waarmee ze bestreken worden voordat ze de oven in gaan. De pasticciotto is afkomstig uit de Salento, het uiterste puntje van de hak, en wordt daar in veel hotels en bed & breakfasts al bij het ontbijt geserveerd. Ontdek nog meer zoetigheden uit Puglia.

Specialiteiten van Puglia - pasticciotti
Net uit de oven: pasticciotti

antipasto misto
De pugliesi pakken graag uit met eten, en in het bijzonder met de antipasti, voorgerechten. Bestel een antipasto misto in bijvoorbeeld een havenstad als Gallipoli en hoogstwaarschijnlijk krijg je een hele trits aan vis- en groentegerechtjes geserveerd, het ene nog bijzonderder dan het andere.

burrata
Kaas gemaakt van fior di latte (mozzarella van koemelk) en room. Eerst wordt de fior di latte tot een soort zakje gekneed, daarna wordt het gevuld met een mengsel van stracciatella (strengen fior di latte) en room.

Burrata op het karakteristieke servies van Puglia
Burrata, geserveerd op het kenmerkende blauw-witte servies uit Puglia

orecchiette alle cime di rapa
De lokale pasta orecchiette (Italiaans voor ‘oortjes’) wordt vaak geserveerd met cime di rapa en ansjovis. Cime di rapa is een bladgroente die in Nederland moeilijk te krijgen is. In Nederlandse recepten worden als alternatief vaak broccoli, Chinese broccoli of raapstelen genoemd.

fave e cicoria, purea di fave e cicoria
Een populair gerecht in heel Puglia, deze puree van gedroogde tuinbonen, geserveerd met de groene en een beetje bittere bladgroente cicoria. Zelf fave e cicoria maken? Hier vind je het recept.

ciceri e tria
Dialect voor pasta e ceci, oftewel: pasta en kikkererwten. Voor deze primo piatto wordt een deel van de pasta (tria is een lokale pastasoort die op tagliatelle lijkt) gefrituurd.

  • TIP Bekijk ook mijn favoriete bed & breakfasts in Puglia

tiella alla barese
Ovengerecht uit Bari, dat wel iets wegheeft van paella. De ingrediënten zijn rijst, aardappelen en mosselen, vandaar dat het gerecht ook wel tiella di riso, patate e cozze wordt genoemd. Meer naar het zuiden, in Lecce en omgeving, heet het tajedda of tajeddha, en wordt er vaak ook courgette aan toegevoegd.

polpo in pignata, polpo alla pignata
Een gerecht van octopus, tomaat en aardappelen, dat oorspronkelijk bereid werd in een pignata, een terracotta pot.

bombette
Kleine rolletjes van (varkens)vlees, meestal gevuld met de kaas caciocavallo. Hun naam hebben de bombette (‘bommetjes’) te danken aan hun ronde vorm. Ze worden veel gegeten in plaatsen in het midden van Puglia. Zoals Cisternino, waar je ze bij de vele slagers rond het dorpsplein kunt eten, nadat je zelf het vlees naar keuze in de vitrine hebt aangewezen. Een andere specialiteit bij de slagers is gnummareddi, rolletjes van orgaanvlees.

Specialiteiten van Puglia: frisella
Frisella met tomaat

frisa, frisella
Een soort toast: frise of friselle zijn ronde gedroogde broodjes met een gat in het midden, die lang bewaard kunnen worden. Om ze te eten worden ze even ondergedompeld in water, om ze wat zachter te maken, en daarna belegd met bijvoorbeeld stukjes tomaat en olijfolie.

puccia
Broodje, vaak (maar niet altijd) met olijven, dat met verschillende ingrediënten belegd kan worden.

panzerotto
Streetfood uit Puglia: de panzerotto is een halvemaanvormige, gefrituurde mini-pizza, gevuld met mozzarella en tomaat. Ook in Milaan populair, waar de beroemde bakkerij Luini ze verkoopt, maar panzerotti komen oorspronkelijk toch echt uit het zuiden van Italië.

sgagliozze, scagliozzi
Nog meer streetfood, vooral te vinden in de straten van Foggia en Bari: gefrituurde plakken polenta.

Specialiteiten van Puglia: taralli
Taralli in het broodmandje

taralli
Ringvormige zoutjes, gemaakt van bloem, olijfolie, witte wijn, zout en – vaak – venkelzaad. Taralli zijn in Puglia dé snack bij je aperitief, en je vindt ze meestal ook in het broodmandje op tafel.

caffè in ghiaccio con latte di mandorla
IJskoffie met amandelsmaak, een koffievariant die je vooral in het zuiden van Puglia, de Salento, tegenkomt. Wordt ook wel caffè leccese (‘koffie uit Lecce’) genoemd.

Koffie uit de Salento, Puglia - caffè in ghiaccio
Caffè leccese

Fotografie: Lex van den Bosch (pasticciotti, burrata) en Annelies Kooijman (orecchiette, frisella, taralli, caffè leccese) voor parliamoitaliano.nl

Dit vind je misschien ook leuk

  • De trap van de liefde in Vieste, Puglia

    De trap van de liefde in Vieste, Puglia

  • Fietsen in de Salento - Puglia

    Fietsen in de Salento, de hak van Italië

  • Vieste in de Gargano, Puglia

    Lecce, Bari, Gallipoli: de mooiste steden en stadjes van Puglia

Ansichten met het Italië-gevoel

Italië-prints in A5 -- set Celeste

De heilige Anna, een Toscaans landschap, een caffettiera… Onze Italië-ansichtkaarten brengen je meteen in Italiaanse sferen. Leuk om in te lijsten of te versturen – de envelop zit er alvast bij!

Klik hier om te zien hoe je de speciale Parliamo italiano-ansichten (A5-formaat) bestelt.

Ansichtkaart koffiepotten op A5 -- set Caffè italiano

Ansichtkaarten Italië op A5-formaat -- set Nostalgia

Over Parliamo italiano

“Annelies_Bologna_Parliamo_italiano"

Ciao! Welkom op Parliamo italiano, een blog vol verhalen uit la bella Italia. Van de legende die achter de keramieken plantenpotten op Sicilië schuilt, tot dat leuke huiskamerrestaurantje in Turijn en de beste trattoria om in Rome spaghetti cacio e pepe te eten. En natuurlijk schrijf ik ook over de mooiste musea en bezienswaardigheden in Italië. Omdat er volgens mij geen ander land is waar zó veel te ontdekken valt.

Veel leesplezier! Annelies

Instagram

Time flies — 2019 visit to Rome . . . #throwbac Time flies — 2019 visit to Rome 
.
.
.
#throwback #rome #roma #doorsofitaly #doorknockers #italy #whatitalyis #whatitalyis🇮🇹
🇮🇹 Intussen in Lombardia 🇮🇹 Snow in It 🇮🇹 Intussen in Lombardia 🇮🇹 Snow in Italy ❄️ Foto van vriendin M zonder Instagram
.
.
.
.
.
#laneve #italia #italy #snow #sneeuw #parliamoitaliano #winter #inverno #winterwoorden
INVERNO 🇮🇹 Chiodo di garofano, slittino, mag INVERNO 🇮🇹 Chiodo di garofano, slittino, maglione di lana... Check mijn Klein Italiaans Woordenlijstje voor de Winter [link in bio]
.
.
.
.
.
#inverno #winter #stagione #freddo #polenta #guanti #arancia #italiano #italiaans #italiaansleren #italiaansetaal #woorden #woordenschat
⭐️ De kerstdagen herinneren me aan ons bezoek ⭐️ De kerstdagen herinneren me aan ons bezoek een paar jaar geleden aan Luigi Baldari, meester cartapesta-maker, in de Zuid-Italiaanse barokstad Lecce. Figuurtjes van cartapesta (papier-maché) maken is een oud ambacht in Lecce. In Baldari’s atelier, waar de vitrines vol stonden met engeltjes en religieuze figuurtjes, kwam ik eind april al in kerststemming [link in bio] ⭐️ Christmas reminds me of the atelier of cartapesta master Baldari whom @lexvandenbosch and I visited a few years ago. Christmas vibes in April ⭐️
.
.
.
📷 @lexvandenbosch 
#cartapesta #lecce #puglia #christmas #natale #barocco #barok #angels #angeli #engelen #heiligen
Buon Natale! ⭐️ . . . . . #buonnatale #kerstmi Buon Natale! ⭐️
.
.
.
.
.
#buonnatale #kerstmis #fijnekerst #merrychristmas #parliamoitaliano #angeli
❤️ All I want for Christmas is... . ...a Chri ❤️ All I want for Christmas is... 
.
...a Christmas tree for this year’s new addition to my Christmas decoration @kramerkunstantiek @vondels_amsterdam 
.
.
.
.
#caffè #christmas #natale #christmasdecorations #parliamoitaliano #kerst #kerstdecoratie #kerstboom #espressomachine #espresso #koffie #holiday #christmastree #kerstmis #kerstmis🎄
Our pizza project yesterday turned out quite okay Our pizza project yesterday turned out quite okay 😃
.
.
.
#pizza #lacucinaitaliana #deitaliaansekeuken #deitaliaansekeukenthuis #parliamoitaliano #italfood #deeg
🇮🇹 CADEAUTIPS Voor wie graag Italiaans kookt 🇮🇹 CADEAUTIPS Voor wie graag Italiaans kookt [link in bio] 🇮🇹 Van pastaborden uit Puglia tot een online workshop pizza bakken, en van een stempel om zelf muntvormige pasta te maken tot kookboeken vol inspirerende recepten en koffie-kersthangers voor in de boom
.
.
.
.
.
@tasteofpuglia @localinnaples @sassandbelle @vondels_amsterdam @nijghenvanditmar @uitgeverijnwadam @karakteruitgevers @uitgeverijprometheus @fontaineuitgevers  @dilleenkamille @etsy 
.
.
.
.
#cadeaus #lastminute #deitaliaansekeuken #cucinaitaliana #pasta #pastalovers #workshop#workshoppizza #workshoppizzamaken #pizza #napels #pastabord #servies #puglia #ravioli #parliamoitaliano #italy #italia #kerst #natale #caffè #koffie #keuken
Stilleven van duizenden stukjes mozaïek 🧡 . . Stilleven van duizenden stukjes mozaïek 🧡 
.
.
.
.
.
#mosaico #mozaiek #museonazionaleromano #museonazionaleromanopalazzomassimo #romeins #parliamoitaliano #archeologie #archeology #opgravingen #palazzomassimo #palazzomassimoalleterme #roma #rome #museum #uccelli #frutta #stilleven
Volg Parliamo italiano ook op Instagram

4x per jaar nieuwe Italië-inspiratie?

Schrijf je hier in voor de nieuwsbrief:

BoekenBoeken

Tags

Amsterdam architectuur Bari bed & breakfast Bologna cacio e pepe citytrip Fiat 500 Florence Italiaans Italiaanse adresjes Italiaanse keuken Italiaanse taal koffie kookboeken kunst & cultuur Lecce lezen over Italië Milaan Napels op reis door Italië Padova pasta pesto Piemonte Puglia recepten reisgidsen reizen restaurant risotto Rome Sardinië schilderkunst Sicilië stedentrip street art thuismuseum Toscane Trastevere Turijn uit eten vakantie in Italië woordenlijstjes zomerrecepten

Zoek hotels en meer...

Bestemming

Incheckdatum

Uitcheckdatum

Booking.com

Meest gelezen

  • Uit_eten_in_Milaan_Erba_brusca_1
    11x uit eten in Milaan
  • Siciliaans recept: de caponata van restaurant Toscanini in Amsterdam
    Siciliaans recept: de caponata van restaurant Toscanini in Amsterdam
  • 5x uit eten in Bologna: de lekkerste osteria’s en trattoria’s
  • Valstrikken in het Italiaans
    Confetti & andere valstrikken in het Italiaans
  • Specialiteiten van Puglia - orecchiette
    Wat moet je zeker proeven als je in Puglia bent?
  • Dit eet je in Rome
Copyright © 2014-2020. Parliamo italiano. Alle rechten voorbehouden. Privacyverklaring & disclaimer