Het is allang geen geheimtip meer, maar het blijft leuk om in havenstad Bari op zoek te gaan naar het straatje waar verse pasta gemaakt wordt. Met de hand. Het straatje dat ik bedoel, heet Arco Basso en ligt in Bari Vecchia, het oude gedeelte van de stad.
Met de handen in het deeg
Als het weer zich ertoe leent, staan voor de huizen in de Arco Basso tafels opgesteld waar de verse orecchiette op rekken liggen te drogen. Ernaast zitten de pastamakers, alleen maar vrouwen, met hun handen in het deeg. De pastakneedkunst hebben ze van generatie op generatie doorgegeven gekregen, maar als je de leeftijd van de vrouwen bekijkt, lijkt die traditie een beetje op z’n eind te lopen. Snel naar Bari dus!
Fotografie: parliamoitaliano.nl
