Er figureren heel wat nonna’s in het nieuwe kookboek van Jamie Oliver, Jamie kookt Italië. Italiaanse oma’s die hun familierecepten hebben doorgegeven, opdat die niet verloren gaan. Zo sprak Jamie met nonna Linda uit Puglia, met
recepten Archive
Italiaans recept: risotto met radicchio en gerookte scamorza
Tutto Risotto van Florine Boucher doet wat het belooft en leert je alles over risotto. Je leest over het ontstaan van de rijstteelt in de Povlakte. Over de beste zes variëteiten rijst die geschikt zijn om
Toscaans recept: de acquacotta van Giancarlo en Katie Caldesi
Het echtpaar Giancarlo en Katie Caldesi gaf al verschillende kookboeken uit, waaronder Sicilië, vol Siciliaanse recepten. In hun nieuwste boek richten ze zich op de regio waar Giancarlo opgroeide, Toscane. Giancarlo’s moeder Marietta kookte met de
Italiaans recept: risotto met kerstomaatjes, ansjovis en zoute kappertjes
Als ik Florine Boucher vraag of ik een recept uit haar kookboek Tutto Risotto op mijn blog mag overnemen, zegt ze meteen ja. En zodra ik laat weten dat ik gek ben op groente, stuurt ze
Siciliaans recept: salsa salmoriglio
Salmoriglio (of sammurigghiu in het Siciliaans) is een saus, of dressing eigenlijk, met peterselie en oregano. Meestal wordt de dressing geserveerd bij vis, maar de Britse Giancarlo en Katie Caldesi stuitten tijdens de research voor hun
Recept voor het voorjaar: de vignarola van Giorgio Locatelli
Chef-kok Giorgio Locatelli woont in Londen, maar groeide op in het Noord-Italiaanse Corgeno. Thuis was zijn grootmoeder degene die kookte, zo schrijft hij in zijn nieuwe kookboek Made at home. ‘Als mijn oudere broer Roberto en
Koken op z’n Italiaans: zo maak je artisjokken schoon
Ik vind ze heerlijk, artisjokken, vooral zoals ze in Rome worden gegeten: gestoofd (carciofi alla romana), gefrituurd (carciofi alla giudia) of in een vignarola, een gerecht van gesmoorde voorjaarsgroenten. Maar ik wist nooit goed hoe je
Italiaans recept: risotto op z’n Piemontees
Dat de grootouders van paus Franciscus uit Piemonte kwamen, heeft vast meegespeeld bij de keuze van de recepten in Eten met Franciscus. In dit boek zoomt schrijver Roberto Alborghetti in op het leven van Jorge Mario
De perfecte spaghetti con le vongole uit het boek Fratello & Sorella
Wat is het geheim van een goede spaghetti con le vongole? vraagt Karin in het boek Fratello & Sorella aan haar broer Frans in Puglia. Broer en zus sturen elkaar al jaren mails, die ze op
Recept: de lekkerste limoncello maak je zelf
Het duurt even (twee maanden!), maar dan heb je ook echt iets bijzonders: je eigen, zelfgemaakte limoncello. Ik kreeg het recept van Colette Beyne van dekeukenvancolette.nl, die deze zomer een trip down memory lane door Italië
Italiaans recept: 3x bruschetta
De allereenvoudigste versie van bruschetta is al heerlijk: gegrild brood dat op smaak wordt gebracht door het in te wrijven met knoflook en het te besprenkelen met olijfolie. En dan heb je nog allerlei andere lekkere
Spaghetti met laurier van Sophia Loren
Kaneel én laurier in de tomatensaus, ik zou er niet op gekomen zijn, maar het is echt verrassend lekker. De twee ingrediënten maken dit recept van Sophia Loren net even anders dan anders. Nu heeft de
3x Italiaans zomerrecept met tomaat
Lekker, al die mooie, rijpe tomaten bij de groenteboer. Dan denk ik meteen aan deze Italiaanse klassiekers met tomaat als hoofdingrediënt: insalata caprese, panzanella en bruschetta. Buon appetito! Insalata caprese Een mozzarella-tomaatsalade in de kleuren van
Recept uit Rome: spaghetti alla carbonara
Een van de beroemdste Italiaanse pastasauzen, de carbonara, komt oorspronkelijk uit Rome en omgeving. Het gerecht dankt zijn naam aan de kolenbranders, carbonari in het Romeinse dialect. Eleonora Galasso, schrijfster van het kookboek Verrukkelijk Rome, vertelt
Pizza Margherita, volgens Napolitaans recept
Het is de pizza der pizza’s: de Margherita, belegd met ingrediënten in de drie kleuren van de Italiaanse vlag: rode tomaat, witte mozzarella en groen basilicum. De pizza Margherita zou vernoemd zijn naar de eerste koningin
Siciliaans recept: de caponata van restaurant Toscanini in Amsterdam
Als je de beste kookboeken van de afgelopen tien jaar neemt en daar dan weer de lekkerste recepten uit kiest, wat krijg je dan? Inderdaad: een heel begeerlijk kookboek. Recepten uit bekroonde kookboeken Fusina Verloop, organisator van
Zelf pesto maken volgens Italiaans recept
Wist je dat pesto in Italië een saus voor de pasta is? Italianen serveren het niet op een toastje, en al helemaal niet op de insalata caprese. Deze tomaten-mozzarella-salade wordt gegeten met alleen wat verse blaadjes
Recept uit Puglia: fave e cicoria
Wie weleens in Puglia is geweest, heeft het vast gegeten: fave e cicoria. Deze puree van tuinbonen, geserveerd met de bittere bladgroente cicoria, staat op zo’n beetje elke Pugliese menukaart. Zelf maken? In Proef Puglia, het
Recept uit Puglia: burrata e fagiolini
Burrata, de beroemde kaas uit Puglia, heeft inmiddels ook Nederland veroverd. Serveer ’m eens met sperziebonen en vijgen, zoals in dit recept uit Proef Puglia – De eerlijke smaken van Zuid-Italië. De combinatie is ‘onweerstaanbaar’, aldus
Italiaans recept: affogato al caffè
Het is een van mijn favoriete Italiaanse toetjes, en niet alleen omdat het zo makkelijk te maken is. Affogato – of affogato al caffè – is de perfecte combinatie van espressokoffie en ijs. De naam betekent:
12