De mooiste gevulde verse pasta komt wat mij betreft uit Sardinië: culurgiones, omdat ze zo kunstig worden dichtgevouwen. Die speciale vouwtechniek wordt sa spighitta genoemd, naar het motief, dat op een korenaar (spiga di grano) lijkt.
kookboeken Overzicht
Zomerse groentestoofpot – recept voor ciambotta uit De Italiaanse keuken van Amalfi
Mozzarella in carrozza, spaghetti al limone, ciambotta – het nieuwe kookboek De Italiaanse keuken van Amalfi van chef-kok Ursula Ferrigno bevat recepten uit de streek waar ze is opgegroeid, de Amalfikust, ten zuiden van Napels. Tot
Semifreddo-cassata met sinaasappelmarmelade – recept uit De Zilveren Lepel Bakboek
De nieuwste uitgave in de Zilveren Lepel-kookboekenserie staat vol Italiaanse recepten voor taarten, koekjes en andere zoete lekkernijen. Bakboek, is de titel, al komt er soms geen oven aan te pas. Zoals bij deze semifreddo-cassata met
Mini babà’s met limoncello – recept uit De Zilveren Lepel Bakboek
Il Cucchiaio d’Argento is een klassieker onder de Italiaanse kookboeken. Het werd voor het eerst uitgegeven in 1950 en was in Italië al jaren een standaardwerk voordat uitgeverij Phaidon in 2005 een Engelse vertaling uitbracht. De
Bitterzoete honing, een kookboek met recepten uit Sardinië
Haar vriend Luca leerde haar het eiland Sardinië kennen. En al snel volgde de keuken van Sardinië. Want de Britse Letitia Clark was nog maar net bij Luca’s familie thuis aangekomen, of ze kwam al in
Zomerse salade uit Zuid-Italië – caponata napoletana
In haar kookboek Grandi gusti geeft Katie Parla recepten uit Zuid-Italië, uit de regio’s Molise, Campania, Puglia, Basilicata en Calabria. Zoals dit recept voor caponata napoletana, een frisse salade van tomaat, mozzarella en tonijn. Verwar ’m niet met
Siciliaanse salade van bottarga en citrusvruchten
Voor deze frisse salade combineerde Antonio Carluccio sinaasappel en grapefruit met rode ui en dunne plakjes bottarga, gezouten harderkuit. ‘Dit typisch Siciliaans gerecht is waarschijnlijk ontstaan om de overvloedige oogst aan citrusfruit te verwerken’, schreef de
Italiaanse kookboeken: de oogst van 2018
Van de Italiaanse kookboeken die dit jaar verschenen – en dat waren er weer veel – zijn deze vijf wat mij betreft de leukste. Met mooie verhalen over de Italiaanse keuken. En recepten die erom vrágen
Italiaans recept: gevulde pasta met biet en maanzaad
De taal die Italianen spreken, verschilt per streek soms net zoveel als de gerechten die ze eten, merkte Antoinette Coops tijdens een vakantie in Sardinië. Naast haar werd een gesprek gevoerd waar ze soms een paar
Italiaans recept: stracotto uit het nieuwe kookboek van Jamie Oliver
Er figureren heel wat nonna’s in het nieuwe kookboek van Jamie Oliver, Jamie kookt Italië. Italiaanse oma’s die hun familierecepten hebben doorgegeven, opdat die niet verloren gaan. Zo sprak Jamie met nonna Linda uit Puglia, met
Italiaans recept: risotto met radicchio en gerookte scamorza
Tutto Risotto van Florine Boucher doet wat het belooft en leert je alles over risotto. Je leest over het ontstaan van de rijstteelt in de Povlakte. Over de beste zes variëteiten rijst die geschikt zijn om
Toscaans recept: de acquacotta van Giancarlo en Katie Caldesi
Het echtpaar Giancarlo en Katie Caldesi gaf al verschillende kookboeken uit, waaronder Sicilië, vol Siciliaanse recepten. In hun nieuwste boek richten ze zich op de regio waar Giancarlo opgroeide, Toscane. Giancarlo’s moeder Marietta kookte met de
Italiaans recept: risotto met kerstomaatjes, ansjovis en zoute kappertjes
Als ik Florine Boucher vraag of ik een recept uit haar kookboek Tutto Risotto op mijn blog mag overnemen, zegt ze meteen ja. En zodra ik laat weten dat ik gek ben op groente, stuurt ze
Siciliaans recept: salsa salmoriglio
Salmoriglio (sammurigghiu in het Siciliaans) is een saus, of dressing eigenlijk, met peterselie en oregano. Meestal wordt de dressing geserveerd bij vis, maar de Britse Giancarlo en Katie Caldesi stuitten tijdens de research voor hun kookboek
12