Wist je dat pesto in Italië een saus voor de pasta is? Italianen serveren het niet op een toastje, en al helemaal niet op de insalata caprese. Deze tomaten-mozzarella-salade wordt gegeten met alleen wat verse blaadjes basilicum, olijfolie, zout en eventueel peper.
Pesto alla genovese
Oorspronkelijk komt pesto uit Genua, vandaar de volledige naam pesto alla genovese. Er worden zeven ingrediënten voor gebruikt: basilicumblaadjes, extra vergine olijfolie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, pecorino, knoflook en zout. Meestal wordt pesto gegeten met trenette (een lange pasta die lijkt op linguine), maar ook wel met trofie (een korte pastasoort). In het originele recept worden een handje sperziebonen en één of twee aardappels in blokjes met de pasta meegekookt.
Zelf pesto maken? Hier is het recept:
Ingrediënten
50 g basilicumblaadjes ▪ 2 tenen knoflook, gepeld ▪ 70 g geraspte Parmezaanse kaas ▪ 30 g geraspte pecorino ▪ 15 g pijnboompitten ▪ 100 ml extra vergine olijfolie ▪ grof zeezout
Bereiding
Traditioneel wordt de pesto in een vijzel klaargemaakt. In een keukenmachine kan ook, maar de meeste Italianen zweren bij een vijzel. Stamp eerst de gepelde tenen knoflook fijn met wat grof zeezout. Doe daarna de basilicumblaadjes erbij, en blijf draaien tot er frisgroen sap vrijkomt. Daarna doe je achtereenvolgens de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en de pecorino erbij. Voeg ten slotte geleidelijk de olijfolie toe en maak het geheel tot een smeuïge massa. Serveer met de pasta, die je al dente hebt gekookt. Buon appetito!
Foto en recept: nonsprecare.it
