Het is de pizza der pizza’s: de Margherita, belegd met ingrediënten in de drie kleuren van de Italiaanse vlag: rode tomaat, witte mozzarella en groen basilicum. De pizza Margherita zou vernoemd zijn naar de eerste koningin van Italië, Margherita di Savoia, echtgenote van Umberto I.
Tomaat, mozzarella en basilicum
Het verhaal gaat dat in 1889 de kok Raffaele Esposito van Pizzeria Brandi in Napels drie verschillende pizza’s voor het koningspaar had bereid, waarvan Margherita die met tomaat, mozzarella en basilicum de allerlekkerste vond. En geef haar eens ongelijk! Wil je de pizza Margherita zelf maken? Hieronder vind je een recept uit het kookboek Pizza & pasta van Paolo Roberto.
En voor wie een stedentrip naar Napels in de planning heeft: kijk eens op de website van Joël en Iris, twee Nederlandse locals in die stad. Zij organiseren een workshop pizza bakken in Napels bij een – Engelstalige – pizzaiolo.
Pizza Margherita, het recept
Pizza met tomaat, mozzarella en basilicum ▪ voor 4 pizza’s
Ingrediënten
25 g verse gist ▪ 3,5 dl lauwwarm water (37 °C) ▪ 450 g meel ▪ 1,5 tl zout ▪ 800 g gepelde tomaten in blik ▪ ca. 0,5 tl zout ▪ 400 g mozzarella, liefst van buffelmelk ▪ ca. 4 el olijfolie van goede kwaliteit ▪ verse basilicum, voor het bestrooien
Zo maak je de pizza
Doe de gist in een kom of de mengkom van een keukenmachine. Los hem op in 1,5 dl van het water. Voeg 2 eetlepels meel toe en roer alles tot een glad mengsel. Dek het af en laat het circa 30 minuten rijzen.
Voeg de rest van het water en het zout toe. Voeg beetje bij beetje het meel toe en kneed tot een soepel en elastisch deeg: 10 minuten in een keukenmachine of met de deeghaken van een mixer. Je kunt het deeg ook met de hand kneden; kneed het dan wat langer en extra stevig. Dek het af met vershoudfolie en laat het 2 uur op kamertemperatuur rijzen. Verwarm de oven voor op 250 °C (heteluchtoven circa 225 °C).
Verdeel het deeg in vier gelijke stukken. Kneed elk stuk deeg een paar minuten en druk het plat met de handpalm of vingertoppen. Rol het uit tot zeer dunne pizzabodems van circa 23 cm doorsnee. Bestuif de boven- en onderkant met wat bloem, om vastplakken te voorkomen. Leg ze op twee ingevette of met bakpapier beklede bakplaten.
Steek je handpalm onder de bodem, draai hem om en druk rondom met je duim of vingers aan, 1½-2 cm vanaf de zijkant. Zo krijg je een mooie opstaande rand. Trek de zijkanten iets uit elkaar om de bodem dun te houden.
Bereid de pizzatopping voor, zodat die klaar is zodra het deeg is gerezen. Laat het meeste vocht van de tomaten uitlekken in een vergiet. Doe de tomaten in een kom, voeg het zout toe en meng met een staafmixer tot een gladde saus.
Halveer de mozzarella en laat hem uitlekken in een vergiet. Druk er met een vork voorzichtig wat overtollig vocht uit. Snijd de mozzarella in plakjes.
Verdeel de tomatensaus over de pizzabodems. Leg de plakjes mozzarella erop en besprenkel alles met olijfolie.
Bak de pizza’s circa 10 minuten in het midden van de oven. Bestrooi met basilicum en serveer meteen.
TIP De rijstijd van het pizzadeeg bij dit recept is 2,5 uur. In het boek staat ook een recept met durummeel, voor nóg authentieker pizzadeeg. Dit deeg moet 9 uur rijzen.
Recept en foto uit: Pizza & pasta, Paolo Roberto, uitgeverij Forte Culinair.
