Burro e Salvia in Rotterdam was eerst alleen een winkeltje met verse pasta, nu is het pastamakerij, traiteur, pizzeria én (klein) restaurantje ineen, met plek voor circa twaalf personen. Het ligt aan het Deliplein in de populaire buurt Katendrecht.
De echte tagliatelle al ragù
Er zijn weleens Nederlandse gasten bij Burro e Salvia geweest die met stelligheid beweerden dat wat ze geserveerd kregen, geen échte bolognesesaus was. Maar dan ken je Alissa nog niet. De in Bologna geboren en getogen Italiaanse is – net als het gros van haar landgenoten – trots op de traditionele keuken van Italië. Bij Burro e Salvia wordt gekookt zoals hun moeders en oma’s dat deden. En er worden geen concessies gedaan aan de Nederlandse smaak. Zij vertelt jou toch ook niet hoe je een stamppot moet bereiden?
Dus krijg je de tagliatelle al ragù zoals die in Bologna wordt gegeten. En de gevulde pasta komt met alleen een beetje boter en salie (burro e salvia). De vulling is namelijk zó smaakvol van zichzelf; die heeft helemaal geen extra smaken meer nodig.
Burro e Salvia, Delistraat 16, Rotterdam, 010 – 485 2956, open: wo-zo 12-21 uur, website
Meer Italiaanse eetadresjes in Rotterdam
La Zia Maria
Delicatessenwinkel en traiteur, waar je ook kunt lunchen. Op de kaart: Italiaanse broodjes met bijvoorbeeld porchetta of parmaham, maar ook verschillende pastagerechten. Nieuwe Binnenweg 222a, 010 – 270 9295, gesloten op maandag, website
Little Italy
Kleine supermarkt met een grote variëteit aan Italiaanse producten, van verse Toscaanse worst tot olijfolie en potjes in zout geconserveerde kappertjes. Lombardkade 51a, 010 – 413 9609, gesloten op zondag
Mangiare
Het Italiaanse huiskamerrestaurantje op de Van Oldenbarneveltstraat heeft er sinds 2016 een al net zo gezellig filiaal bij (met terras!), vlak bij de Markthal. Van Oldenbarneveltstraat 150, 010 – 414 0878; Pannekoekstraat 93a, 010 – 203 7782, website
Panzerò
Eigenaren Mimmo en Luigi leren ons de specialiteiten van Puglia, hun geboortestreek, kennen. Voor de lunch is dat vooral streetfood, zoals de panzerotto, een kleine calzone van gefrituurd deeg. Botersloot 50a, 010 – 237 8426, website, open: ma-vr 11-21.30, za 10-21.30, zo 12-19.30 uur; lees hier meer over Panzerò
Foto’s: Joep van den Elsen, Annelies Kooijman | parliamoitaliano.nl
