De allereenvoudigste versie van bruschetta is al heerlijk: gegrild brood dat op smaak wordt gebracht door het in te wrijven met knoflook en het te besprenkelen met olijfolie. En dan heb je nog allerlei andere lekkere varianten: van bruschetta met tomaat tot bruschetta met leverpastei of met – wat ik onlangs in Toscane at – witte bonen. Mogelijkheden te over, zoals deze drie toppings uit het kookboek Verrukkelijk Rome van Eleonora Galasso.
Drie soorten bruschetta
voor 15 bruschette ▪ voorbereiding: 10 minuten ▪ bereiding: 25 minuten
Ingrediënten
1 rustiek brood, in sneetjes van 1 cm dik
voor de ansjovis- of sardinetopping
▪ 500 g verse ansjovis of sardines, kop en ruggengraat verwijderd (vraag dit aan je visboer)
▪ 300 ml wittewijnazijn
▪ 5 el extra vergine olijfolie, plus extra om in te vetten
▪ 150 g broodkruim
▪ zout en peper
▪ 150 g pecorino
▪ 2 teentjes knoflook, geraspt
▪ een grote handvol bladpeterselie, fijngehakt
▪ 30 g gedroogde oregano
voor de tomaat-auberginetopping 2 el extra vergine olijfolie ▪ 1 teentje knoflook, gepeld ▪ 1 kleine aubergine, in blokjes van 5 mm ▪ 2 cherrytomaten, in blokjes van 5 mm ▪ zout ▪ 50 ml witte wijn ▪ 5 blaadjes salie, gehakt
voor de worst-bimitopping 1 varkensworstje ▪ 80 g bimiroosjes ▪ 2 el extra vergine olijfolie ▪ 1 tl venkelzaad
Zo maak je de bruschetta
Week voor de ansjovis- of sardinetopping in een kom de ansjovis of sardines in de azijn. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Strooi een egaal laagje broodkruim in de ovenschaal, leg er een laagje ansjovis of sardines op en bestrooi met zout en peper. Wissel de laagjes vis vervolgens af met laagjes kaas, geraspte knoflook, gehakte peterselie, oregano, zout en peper en eindig met een laagje vis. Schenk de olijfolie erover en bak in 30 minuten goudbruin.
Verhit voor de tomaat-auberginetopping de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Kneus het teentje knoflook met de zijkant van een zwaar mes. Bak de knoflook in de pan op laag vuur goudbruin en haal uit de pan. Doe de aubergine en de tomaat in de pan en bestrooi met zout. Zet het vuur hoger, schenk de wijn erbij en laat ongeveer 10 minuten al roerend zachtjes koken, tot de wijn is verdampt en de aubergine gaar is. Strooi de salie erover en zet apart.
Verwijder voor de worst-bimitopping het vel van de worst en rul het vlees met een houten lepel in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag, tot het gaar is. Breng een kleine pan met licht gezouten water aan de kook, doe de bimi erbij en laat 5 minuten koken. Giet af en doe bij de worst. Voeg de olie en het venkelzaad toe en laat al roerend 5 minuten garen zodat de smaken op elkaar in kunnen werken. Zet apart.
Zet de ovengrill aan. Verdeel de sneetjes brood over een bakplaat en zet 5 minuten onder de grill, tot het brood licht goudbruin is. Leg het brood op een bord en verdeel de tomaten-auberginetopping, de worst-bimitopping en de ansjovis- of sardinetopping erover.
Recept en foto uit: Verrukkelijk Rome, door Eleonora Galasso, fotografie David Loftus, € 24,95, uitgeverij Good Cook. Je kunt Verrukkelijk Rome via deze link bestellen bij bol.com
