Sinds ik afgelopen voorjaar een maand door Puglia reisde, ben ik helemaal weg van dit deel van Zuid-Italië. Vanwege de hartelijke mensen, de eindeloze olijfboomgaarden, de bijzondere bouw van de trulli, en zeker ook vanwege de Pugliese keuken. Wat een geluk dus dat er onlangs een mooi kookboek is verschenen met recepten uit de hak!
Traditionele recepten uit Puglia
Proef Puglia is geschreven door Luca Lorusso en Vivienne Polak. Beiden wonen in Australië, maar voor hun kookboek reisden ze verschillende malen af naar Luca’s geboortestreek Puglia. Daar trokken ze van dorp naar stad, de hele regio door, op zoek naar traditionele recepten. Die per stad en zelfs per familie trouwens nog behoorlijk konden variëren, zo merkten ze. Op hun reis verzamelden ze een boek vol aan gerechten die kenmerkend zijn voor Puglia. De gemene deler? Superverse en voornamelijk lokaal geproduceerde ingrediënten.
INFO Proef Puglia – De eerlijke smaken van Zuid-Italië, door Luca Lorusso en Vivienne Polak, uitgeverij Forte Culinair. Update: het kookboek is alleen soms nog tweedehands verkrijgbaar.
