Il Cucchiaio d’Argento is een klassieker onder de Italiaanse kookboeken. Het werd voor het eerst uitgegeven in 1950 en was in Italië al jaren een standaardwerk voordat uitgeverij Phaidon in 2005 een Engelse vertaling uitbracht. De Nederlandse vertaling volgde in 2007. De afgelopen jaren verschenen al enkele afgeleiden van de dikke pil, waaronder De Zilveren Lepel voor kinderen, een kookboek voor kinderen vanaf circa 7 jaar, met 42 Italiaanse recepten. En nu is er De Zilveren Lepel Bakboek – voor taarten, cakes, biscotti, meringhe en meer lekkers. Zoals deze mini babà’s met limoncello.
Mini babà’s met limoncello
Ingrediënten – voor 24 stuks
voor de babà
- 180 g boter
- 7 eieren
- 300 g hard wit broodmeel
- 200 g type “00” bloem of patentbloem
- 7 g instant gist (of 25 g vers bakkersgist)
- 40 g superfijne suiker
- 10 g zout
- neutrale olie, om in te vetten
voor de siroop
- 500 ml water
- 200 g superfijne suiker
- 200 ml limoncello
voor erbij
- 300 ml slagroom
- 80 g gekonfijte schijfjes citroen
verder nodig
- kom
- fijne zeef
- staande mixer met deeghaak
- garde
- kleine individuele babavormpjes van 7 cm
- bakplaat
- aluminiumfolie
- taartrooster
- pan
- maatbeker of kan
- handmixer
- spuitzak
- grote stervormige spuitmond
Zo maak je de mini babà’s met limoncello
Snijd de boter in kleine blokjes, doe ze in een kom en laat ze zacht worden.
Kluts de eieren in een kom. Zeef het meel en de bloem in de kom van de staande mixer en begin de gist en suiker erdoor te mixen. Voeg het zout en de geklutste eieren toe en meng alles goed. Voeg klontje voor klontje 150 g van de zachte boter toe en laat de mixer op lage snelheid draaien tot het deeg elastisch is en makkelijk van de wand van de kom loskomt.
Vet een schone kom in met neutrale olie. Leg het deeg in de kom, dek het af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen, of tot het volume verdubbeld is.
Gebruik de rest van de boter om de individuele babavormpjes in te vetten, stuif er wat bloem in en zet ze op een bakplaat. Sla het deeg terug en verdeel het in 24 gelijke balletjes. Leg een balletje deeg in elk vormpje – de vormpjes moeten ongeveer halfvol zijn. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze ongeveer 20 minuten op een warme plek rijzen, of tot het volume verdubbeld is.
Verhit de oven tot 240 ˚C / 220 ˚C heteluchtoven, verwijder het folie en bak de babà’s 15-20 minuten in de hete oven, of tot ze goudbruin en gerezen zijn, en terugveren als je erop drukt. Laat ze even rusten, haal ze uit de vormpjes en leg ze op een rooster om volledig af te koelen.
Maak intussen de siroop door de suiker met het water in een kleine pan op laag vuur te zetten. Wals het water regelmatig in de pan tot de suiker opgelost is. Zet het vuur vervolgens halfhoog, giet de limoncello erbij en laat het mengsel 2 minuten koken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Dompel de babà’s onder in de siroop tot ze verzadigd zijn en laat ze 10 minuten op een rooster uitlekken. Klop de slagroom met een handmixer en schep hem in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Maak een verticaal sneetje in elke babà – niet helemaal erdoor – en druk er een plakje gekonfijte citroen in. Leg de babà’s op serveerbordjes, schep er een lepel siroop over en maak ze af met een toef slagroom.
TIPS EN TRUCS
Als je de tijd hebt, laat de gebakken babà’s dan 12 uur op het taartrooster staan voordat je ze in de siroop doopt. Ze drogen dan een beetje uit en absorberen daardoor meer siroop, maar blijven ook beter in vorm.
Recept en foto uit: De Zilveren Lepel Bakboek, fotografie: Haarala Hamilton, €47,99, Uitgeverij Spectrum – je kunt het bakboek via deze link bestellen bij Bol.com
