Het Italiaanse restaurant Toscanini in de Amsterdamse Jordaan is een begrip. Het bestaat bijna veertig jaar en is zo populair geworden dat je tijdig moet reserveren wil je er terechtkunnen; dit kan tot een maand van tevoren. In de tussentijd kun je zelf aan de slag, met het nieuwe kookboek – of liever gezegd: pastaboek – van Toscanini.
In een halfuurtje op tafel
Toscanini-eigenaren Maud Moody en chef-kok Leonardo Pacenti geven daarin meer dan honderd pastarecepten, van de eenvoudige Spaghetti aglio, olio e peperoncino tot de arbeidsintensieve Calamarata met pittige octopus en kalfsmerg. En deze Paccheri con ricotta e pomodoro, die volgens de auteurs ‘simpel, licht, maar heerlijk’ is, en in een halfuurtje op tafel staat.
Paccheri met ricotta en tomaat
Ingrediënten
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook, geplet
- ½ gedroogde chilipeper, verkruimeld
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 400 g paccheri, gedroogd (of gebruik fusilli, spaghetti of penne)
- 200 g ricotta
- 4 takjes basilicum (alleen de blaadjes)
Bereiding
Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin.
Voeg de verkruimelde chilipeper en de tomaten toe en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook hem 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.
Roer de ricotta met wat kookwater los. Breng op smaak met wat versgemalen peper.
Haal de pasta met een tang of schuimspaan uit het kookwater en roer nog een minuutje door de saus. Neem de pan van het vuur. Roer er bijna alle ricotta door, maar houd ook nog wat achter voor het serveren. Voeg eventueel nog wat kookwater toe en roer tot er een mooie smeuïge saus ontstaat.
Garneer met een schep van de achtergehouden ricotta en wat basilicumblaadjes.
INFO KOOKBOEK Het recept en de foto zijn afkomstig uit Toscanini pasta. Door Maud Moody en Leonardo Pacenti, €35, uitgeverij Carrera Culinair. Het nieuwe kookboek is via deze link te bestellen bij bol.com.
INFO RESTAURANT Toscanini, Lindengracht 75, Amsterdam, 020 – 6232813, website, op zondag gesloten, op vrijdag en zaterdag ook open voor lunch.
