• OP REIS DOOR ITALIË
  • STEDENTRIPS
    • Bologna
    • FLORENCE
    • MILAAN
    • Rome
    • TURIJN
  • OVERNACHTEN
  • ETEN & DRINKEN
    • ITALIAANSE ADRESJES IN NEDERLAND
    • CULINAIRE ADRESJES IN ITALIË
    • KOOKBOEKEN & RECEPTEN
    • ITALIAANSE SPECIALITEITEN
  • KUNST & CULTUUR
  • DE ITALIAANSE TAAL
  • OVER PARLIAMO ITALIANO
Parliamo italiano
  • OP REIS DOOR ITALIË
  • STEDENTRIPS
    • Bologna
    • FLORENCE
    • MILAAN
    • Rome
    • TURIJN
  • OVERNACHTEN
  • ETEN & DRINKEN
    • ITALIAANSE ADRESJES IN NEDERLAND
    • CULINAIRE ADRESJES IN ITALIË
    • KOOKBOEKEN & RECEPTEN
    • ITALIAANSE SPECIALITEITEN
  • KUNST & CULTUUR
  • DE ITALIAANSE TAAL
  • OVER PARLIAMO ITALIANO

Pastarecept uit Ligurië – corzetti uit het kookboek Pasta Grannies

corzetti uit het kookboek Pasta Grannies

Corzetti is een bijzondere muntvormige pasta uit Ligurië. De platte kant is versierd met afbeeldingen die je maakt met behulp van een speciale stempel. De stempels en bijbehorende pasta bestaan al sinds de renaissance, toen de adel hun familiewapen erin liet graveren. 

Corzetti met verse marjoleinsaus

Vicky Bennison van het YouTube-kanaal en kookboek Pasta Grannies ging op bezoek bij de Italiaanse beeldhouwer Franco Casoni, die niet alleen houten boegbeelden voor schepen vervaardigt, maar ook corzettostempels. En hij gaf haar meteen het recept – corzetti met verse marjoleinsaus zoals Franco en zijn vrouw Alessandra ze maken. In plaats van een corzettostempel kun je ook een glas of uitsteekvorm gebruiken. Maar het leukste is natuurlijk een eigen stempel. In Nederland verkoopt kookwinkel Oldenhof ze, bijvoorbeeld met een bloem als decoratie. En de Italiaanse Filippo Romagnoli van FlorentineTouch maakt prachtige handgesneden corzettistempels uit mooi hout, die hij verkoopt via Etsy.

Ingrediënten – voor 6 personen

voor de pasta
600 g 0-bloem of patentbloem (het hoeft niet de fijner gemalen 00-bloem te zijn) ▪ 5 eidooiers, plus 1 heel ei, geklutst ▪ ca. 150 ml droge witte wijn (genoeg om het deeg samenhangend te maken)

voor de saus
100 ml extra vergine olijfolie uit Ligurië of een andere grassige olijfolie ▪ 120 g Italiaanse pijnboompitten ▪ 25 g verse marjoleinblaadjes ▪ 2 teentjes knoflook

ook nodig
corzettostempel (of een glas of uitsteekvorm)

Zo maak je de corzetti

Maak eerst de pasta. Stort de bloem op een pastaplank of in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe de geklutste eidooiers en het hele ei erin. Meng de bloem en eieren met een vork en schenk de wijn er geleidelijk bij. Maak er een samenhangend deeg van. Kneed het zo’n 10 minuten tot het glad en zijdezacht is. Dek het deeg af met een theedoek (of leg het in een kom met deksel) en laat het minstens 15 minuten rusten.

Bebloem de pastaplank en deegroller en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. De patronen van de twee kanten van de stempel wissen elkaar uit als je het deeg te dun uitrolt.

Gebruik als je een corzettostempel hebt, de onbedrukte kant om met een draaiende beweging rondjes uit het deeg te steken – het werkt net zoals het uitsteken van koekjesdeeg. Leg het rondje op de gegraveerde kant van de stempel en druk het omlaag met de tweede stempel. Het resultaat is een tweezijdig gebosseleerde corzetto. Herhaal tot al het deeg op is. Gebruik als je geen corzettostempel hebt, een glas of uitsteekvorm.

Breng een pan water aan de kook, voeg 1 theelepel zout toe, laat het weer aan de kook komen en schuif de pasta erin. Kook de pasta in 4 minuten gaar; hij moet stevig en niet slap zijn. Giet af.

Verwarm terwijl de pasta kookt de olijfolie in een pannetje en voeg de pijnboompitten, marjolein en knoflook toe. Laat 4 minuten zachtjes borrelen. Houd de pan wel goed in de gaten, want de pijnboompitten mogen niet verbranden, maar moeten goudbruin worden. Haal de teentjes knoflook eruit en schenk de dressing over de pasta. Eet meteen.

Recept en foto’s uit: Pasta Grannies. Geheime familierecepten van oma’s uit heel Italië – Vicky Bennison – Karakter Uitgevers – €27,99 – je kunt Pasta Grannies via deze link bestellen bij bol.com.

Het kookboek Pasta Grannies van Vicky Bennison

Wil je de Pasta Grannies in actie zien? Bekijk de filmpjes van Vicky Bennison via haar eigen YouTube-kanaal.

Dit vind je misschien ook leuk

  • Culurgiones uit het kookboek van Roberta Pagnier

    Recept voor culurgiones, gevulde pasta uit Sardinië

  • Ciambotta uit het kookboek De Italiaanse keuken van Amalfi'

    Zomerse groentestoofpot – recept voor ciambotta uit De Italiaanse keuken van Amalfi

  • wilde asperges plukken in Italië

    Italiaans koken met de seizoenen – wilde asperges

Over Parliamo italiano

In Piemonte

Ciao! Welkom op Parliamo italiano, een blog vol verhalen uit la bella Italia. Van de legende die achter de keramieken plantenpotten op Sicilië schuilt, tot dat leuke huiskamerrestaurantje in Turijn en de beste trattoria om in Rome spaghetti cacio e pepe te eten. En natuurlijk schrijf ik ook over de mooiste musea en bezienswaardigheden in Italië. Omdat er volgens mij geen ander land is waar zó veel te ontdekken valt.

Veel leesplezier! Annelies

HET MOOISTE VAN ITALIË IN JE INBOX

Wil je een paar keer per jaar nieuwe Italië-inspiratie per mail ontvangen? Schrijf je dan nu in voor Parliamo italiano-post via deze link.

Parliamo italiano

OVERNACHTEN IN ITALIE? ONTDEK MIJN TIPS VOOR HOTELS EN B&B’S

  • Slapen in een klooster in Italië – Santuario di Oropa in Piemonte
    Kloosterhotels in Italië – slapen in een oud klooster
  • Domus Aurea in Carpi
    Bed & breakfast Domus Aurea, stijlvol adres in Carpi, Emilia-Romagna
  • Hotels in Bologna - Canonica Apartments
    De leukste adresjes om te overnachten in Bologna
  • Donna Elena Epoque Residence – charmant verblijf in Asti, Piemonte
  • Plum Tree, een van de twee appartementen van Hazelnut Valley in Guarene, Piemonte
    Hazelnut Valley, heerlijk verblijf in het wijn- en hazelnootgebied van Piemonte
  • La Buvette de la Ferme en achteraan La Ferme du Grand Paradis zelf
    La Ferme du Grand Paradis, paradijselijke agriturismo in Valle d’Aosta
  • Domus Antica Aosta – gastvrije b&b in het hart van Aosta

ReizenReizen

Zoek hotels en meer...

Bestemming

Incheckdatum

zo 01 okt 2023

Uitcheckdatum

ma 02 okt 2023
Booking.com

Volg Parliamo italiano ook op Instagram

💦 GENEESKRACHTIG WATER IN PIEMONTE 💦 Op Piaz 💦 GENEESKRACHTIG WATER IN PIEMONTE 💦 Op Piazza della Bollente in Acqui Terme hangt een rottende zwavellucht, maar daar laten maar weinig inwoners van het Piemontese stadje zich door tegenhouden om water te tappen. Het water uit de warmwaterbron (‘bollente’ betekent: kokend) zou namelijk een geneeskrachtige werking hebben. 

Lees meer over La Bollente en Acqui Terme op mijn blog (link in bio).
.
📷 @lexvandenbosch 
.
.
#acquiterme #piemonte #visitpiemonte #visit_piemonte #labollente #labollenteacquiterme #labollentediacquiterme #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #parliamo_italiano #whatitalyis #whatitalyis🇮🇹
☔️🎬 Het perfecte weer om naar de bioscoop t ☔️🎬 Het perfecte weer om naar de bioscoop te gaan. En laat daar nu net de nieuwe Italiaanse film ‘Il Colibrì’ draaien, met in de hoofdrol Pierfrancesco Favino. Ook Nanni Moretti (foto) speelt in deze verfilming van het gelijknamige boek van Sandro Veronesi.
.
#ilcolobrì #ilcolibrìfilm #ilcolibrifilm #film #italiaansefilm #nieuwindebioscoop #naardefilm #naardebioscoop #alcinema #cinemaitaliano #pierfrancescofavino #favino #nannimoretti #cineart #parliamoitaliano #parliamo_italiano #parliamo_italiano_nl
🇮🇹 ITALIË PER POST 🇮🇹 Ze zijn er weer 🇮🇹 ITALIË PER POST 🇮🇹 Ze zijn er weer: de speciale Caffè-ansichtkaarten ☕️ van Parliamo italiano! In A5-formaat (14,8 x 21 cm), leuk om te versturen 💌 of in te lijsten en op te hangen, bijvoorbeeld in de keuken. Verkrijgbaar per set van drie kaarten met drie enveloppen, voor €8,95 per set + verzendkosten. Zie link in bio hoe ze te bestellen, of mail rechtstreeks naar annelies@parliamoitaliano.nl 💌☕️🇮🇹
.
.
#caffe #italie #italieliefhebbers #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #parliamo_italiano #kaartjesturen #koffie #A5 #ansichtkaarten
Dank, of liever: grazie mille, aan @onze_taal voor Dank, of liever: grazie mille, aan @onze_taal voor de vermelding in Taalpost van vandaag 
.
.
#woorden #taal #italiaansetaal #italiaans #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #parliamo_italiano #woordenlijstje #kleding #spooksokken #fantasmini #dolcevita #prendisole #chiodo #tronchetti
🧡 RECEPT VOOR GEVULDE PASTA 🧡 De mooiste gev 🧡 RECEPT VOOR GEVULDE PASTA 🧡 De mooiste gevulde verse pasta komt wat mij betreft uit Sardinië: culurgiones, omdat ze zo kunstig worden dichtgevouwen. Meestal worden ze geserveerd met een eenvoudige tomatensaus, maar in haar nieuwe kookboek ‘Roberta’s cucina povera’ geeft Roberta Pagnier een recept met boter en salie. Het moeilijkste is het vouwen, zegt zij. Misschien dit weekend alvast oefenen? Zie link in bio voor het recept
.
.
.
#italiaansrecept #sardinie #culurgiones #robertapagnier #robertascucinapovera #italiaanskoken #pasta #parliamoitaliano #parliamo_italiano #parliamo_italiano_nl #deitaliaansekeuken #specialiteitenvansardinie
🇮🇹 🎬 Win vrijkaartjes voor de nieuwe Ital 🇮🇹 🎬 Win vrijkaartjes voor de nieuwe Italiaanse film IL COLIBRÌ 🎬 🇮🇹
.
Vanaf volgende week in de bioscoop: ‘Il Colibrì’, met in de hoofdrol Pierfrancesco Favino als Marco Carrera. Het verhaal, gebaseerd op het gelijknamige boek van Sandro Veronesi: 
.
Als kind brengt Marco de zomer altijd aan de Toscaanse kust door. Daar wordt hij verliefd, maar moet hij ook leren omgaan met een groot verlies. Eenmaal volwassen leeft Marco als arts tussen Rome en Parijs. Ondertussen ziet hij zijn dochter opgroeien en komt hij een oude geliefde tegen.
.
Namens Cinéart mag ik 1x 2 vrijkaartjes weggeven. Wil jij kans maken? Stuur dan vóór a.s. maandag 18 september 2023 een bericht naar annelies@parliamoitaliano.nl o.v.v. ‘Colibri’.
.
De winnaar krijgt persoonlijk bericht.
.
.
.
.
#ilcolobrì #ilcolibrìfilm #ilcolibrifilm #film #italiaansefilm #nieuwindebioscoop #naardefilm #pierfrancescofavino #favino #nannimoretti #cineart #parliamoitaliano #parliamo_italiano #parliamo_italiano_nl
🇮🇹 Als een Italiaan niet wil dat z’n sokke 🇮🇹 Als een Italiaan niet wil dat z’n sokken te zien zijn, trekt hij ‘fantasmini’ aan, heel korte sokjes die niet boven de rand van je schoenen uit piepen. De term ‘fantasmino’ is een verkleinwoord van ‘fantasma’, geest. Spooksokken dus eigenlijk. En zo zijn er meer grappige Italiaanse woorden voor kleding [link in bio] 👗🧦
.
.
.
#italiaansetaal #linguaitaliana #woordenlijstje #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #parliamo_italiano #grappigetermen #taal #ildolcevita #ilprendisole #ifantasmini #fantasmini #ilchiodo #loscaldacuore #scaldacuore #kledingstukken #inhetitaliaans
Instagram bericht 17878847003932094 Instagram bericht 17878847003932094
⛱️ Buon Ferragosto a tutti! 🏖️Met voor wi ⛱️ Buon Ferragosto a tutti! 🏖️Met voor wie nu in Italië is, een lijstje zomerse Italiaanse woorden, van ‘cappello di paglia’ tot ‘grigliata’ [link in bio]
.
.
.
#buonferragosto #buonferragostoatutti #mare #spiaggia #italia #whatitalyis #liguria #zomer #estate #summertime #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #parliamo_italiano #augustus #agosto
Volg Parliamo italiano ook op Instagram

Tags

Amsterdam architectuur Bari bed & breakfast Bologna cacio e pepe citytrip Emilia-Romagna Florence Italiaans Italiaanse adresjes Italiaanse gebruiken Italiaanse keuken Italiaanse taal koffie kookboeken kunst & cultuur Lecce lezen over Italië Milaan Napels op reis door Italië Padova pasta pesto Piemonte Puglia recepten reizen restaurant risotto Rome Sardinië schilderkunst Sicilië stedentrip street art thuismuseum Toscane Turijn uit eten vakantie in Italië Valle d’Aosta woordenlijstjes zomerrecepten

Meest gelezen blogs

  • Uit_eten_in_Milaan_Erba_brusca_1
    11x uit eten in Milaan
  • Siciliaans recept: de caponata van restaurant Toscanini in Amsterdam
    Siciliaans recept: de caponata van restaurant Toscanini in Amsterdam
  • Keramieken koppen op Sicilië
    Het verhaal achter de keramieken koppen op Sicilië
  • Specialiteiten van Puglia - orecchiette
    Wat moet je zeker proeven als je in Puglia bent?
  • 5x uit eten in Bologna: de lekkerste osteria’s en trattoria’s
  • Dit eet je in Rome

Ansichten met het Italië-gevoel

Italië-prints in A5 -- set Celeste

De heilige Anna, een Toscaans landschap, een caffettiera… Onze Italië-ansichtkaarten brengen je meteen in Italiaanse sferen. Leuk om in te lijsten of te versturen – de envelop zit er alvast bij!

Klik hier om te zien hoe je de speciale Parliamo italiano-ansichten (A5-formaat) bestelt.

Ansichtkaart koffiepotten op A5 -- set Caffè italiano

Ansichtkaarten Italië op A5-formaat -- set Nostalgia

© Parliamo italiano 2014-2023. Privacyverklaring & disclaimer.