Deze abrikozen-amaretticrumble combineert het beste van twee werelden. Het recept komt uit het nieuwe kookboek Bitterzoete honing van Letitia Clark, een Britse kok die naar Sardinië verhuisde en zich verdiepte in de lokale keuken. Maar hoe lekker het Italiaanse eten ook is, soms mist ze toch iets van thuis. Vandaar haar recept voor een Italiaans-Brits toetje. Letitia: ‘Deze uitvinding is geboren uit noodzaak, gebaseerd op ingrediënten die hier op Sardinië gemakkelijk te verkrijgen zijn, om mijn Britse behoefte aan crumble te stillen! De abrikoos is verwant aan de amandel, dus gaan die twee prachtig samen in dit ensemble. De vanille-mascarponeroom is eigenlijk een soort mousse. Als je wilt kun je hem laten opstijven in de koelkast en serveren met koekjes en een glas zoete wijn als een eenvoudig maar elegant dessert.’
Abrikozen-amaretticrumble met mascarponeroom
Ingrediënten – voor 6 personen
850 g rijpe abrikozen, gehalveerd en ontpit ▪ 80 g fijne kristalsuiker ▪ geraspte schil en sap van 1 grote biologische citroen ▪ 1 vanillestokje, merg eruit geschraapt (naar keuze)
voor de topping
120 g bloem ▪ 120 g boter ▪ 50 g ruwe rietsuiker ▪ 100 g amaretti (koekjes) ▪ 70 g amandelschaafsel ▪ zeezout
voor de mascarponeroom
3 eieren, gesplitst ▪ 90 g fijne kristalsuiker ▪ 500 g mascarpone
Zo maak je de abrikozen-amaretticrumble
Verhit de oven voor tot 175 °C.
Breng in een steelpan op halfhoog vuur de abrikozen met de kristalsuiker, de geraspte schil en het sap van citroen, het vanillemerg als je dat gebruikt en een scheut water aan de kook en wacht tot de vruchten net uit elkaar vallen en jamachtig worden, na circa 15 minuten. Het mag allemaal lekker sappig zijn, zodat het vocht straks lekker boven de crumble uit komt borrelen.
Als je onrijp en hard fruit gebruikt kan dit een tijdje duren en moet je misschien meer suiker, citroen of water toevoegen. Proef tussendoor om dat te bepalen.
Doe de abrikozen met het sap in een grote gratineerschaal en zet opzij. Meng de bloem, boter, rietsuiker, amaretti en twee derde van het amandelschaafsel met een mixer tot zich een karamelbruin gruis heeft gevormd. Je kunt dit ook met de hand doen door de boter met je vingers door de bloem te wrijven en dan amaretti toe te voegen, die je eerst met een deegroller verpulverd hebt. Het is prima als het gruis ongelijkmatig is, met een paar stukjes wat groter dan de rest. Het draait niet om uniformiteit.
Zet het crumblemengsel 20 minuten in de vriezer – dit zorgt voor een perfecte crumbletextuur.
Verdeel de crumble over het fruit in de schaal en bestrooi de bovenkant met de rest van het amandelschaafsel en een snuf zout. Bak de crumble circa 30 minuten, tot hij goudbruin is en borrelt.
Maak terwijl de crumble in de oven staat de mascarponeroom. Klop de dooiers en suiker licht en luchtig. Voeg de mascarpone toe en sla tot een gladde massa. Klop de eiwitten in een aparte (schone) kom tot ze zachte pieken vormen en vouw in de rest van het mengsel tot het glad is. Laat afkoelen in de koelkast.
Serveer de crumble met de mascarponeroom.
Recept en foto’s uit: Bitterzoete honing. De smaken van de Sardinische keuken, door Letitia Clark, Fontaine Uitgevers, €32 – je kunt Bitterzoete honing via deze link bestellen bij bol.com.
