In Rome en omgeving is het een veelvoorkomende contorno (bijgerecht) op de menukaart: cicoria. Deze bittere bladgroente wordt kort gekookt, en dan geserveerd met wat olijfolie. Maar vaker nog wordt de cicoria saltata in padella gegeten. Dat houdt in dat je de groente kort roerbakt in olijfolie, meestal met knoflook en een rood pepertje. Saltare in padella betekent zoiets als ‘in de pan laten springen’; vergelijk de term ‘sauteren’, die uit het Frans komt. Een andere term die gebruikt wordt voor dezelfde manier van bereiden is: ripassata in padella, ‘nog een keer door de pan gehaald’.
Cicoria is niet de enige groente die op deze manier als contorno gegeten wordt. Ook bietola (snijbiet), spinaci (spinazie), en broccoletti, nog zo’n Italiaanse bittere bladgroente, lenen zich daar goed voor. Hieronder vind je het – makkelijke – recept.
Cicoria saltata in padella
Ingrediënten
- cicoria* (of een andere bladgroente, zoals snijbiet, spinazie of broccoletti)
- olijfolie
- knoflook
- rood pepertje
*Cicoria is lastig te krijgen in Nederland. In veel recepten wordt andijvie voorgesteld als alternatief, maar zelf zou ik bij gebrek aan cicoria dan liever voor snijbiet kiezen.
Bereiding
Breng ruim water met zout aan de kook. Was de bladgroente goed, verwijder eventuele lelijke bladeren en harde steeltjes. Kook de groente in het gezouten water, een minuut of vijf à tien. Giet af en laat uitlekken in een vergiet. Als de groente genoeg is afgekoeld, knijp je het overtollige vocht eruit. Verwarm daarna olijfolie in een pan, met een teen knoflook en wat fijngesneden rode peper. Roerbak de groente kort, en serveer als contorno, bijgerecht.
Foto’s: Annelies Kooijman | parliamoitaliano.nl
