Chef-kok Giorgio Locatelli woont in Londen, maar groeide op in het Noord-Italiaanse Corgeno. Thuis was zijn grootmoeder degene die kookte, zo schrijft hij in zijn nieuwe kookboek Made at home. ‘Als mijn oudere broer Roberto en ik uit school kwamen, stond er vaak soep...
Ik vind ze heerlijk, artisjokken, vooral zoals ze in Rome worden gegeten: gestoofd (carciofi alla romana), gefrituurd (carciofi alla giudia) of in een vignarola, een gerecht van gesmoorde voorjaarsgroenten. Maar ik wist nooit goed hoe je artisjokken nu eigenlijk...
Dat de grootouders van paus Franciscus uit Piemonte kwamen, heeft vast meegespeeld bij de keuze van de recepten in Eten met Franciscus. In dit boek zoomt schrijver Roberto Alborghetti in op het leven van Jorge Mario Bergoglio, oftewel paus Franciscus, aan de hand van...
De allereenvoudigste versie van bruschetta is al heerlijk: gegrild brood dat op smaak wordt gebracht door het in te wrijven met knoflook en het te besprenkelen met olijfolie. En dan heb je nog allerlei andere lekkere varianten: van bruschetta met tomaat tot bruschetta...
Bij al die mooie, rijpe tomaten bij de groenteboer denk ik meteen aan deze Italiaanse klassiekers met tomaat. Insalata caprese, panzanella en bruschetta. Ziet er mooi uit en is niet moeilijk te maken. Buon appetito! Insalata caprese Een...
Een van de beroemdste Italiaanse pastasauzen, de carbonara, komt oorspronkelijk uit Rome en omgeving. Het gerecht dankt zijn naam aan de kolenbranders, carbonari in het Romeinse dialect. Eleonora Galasso, schrijfster van het kookboek Verrukkelijk Rome, vertelt in haar...
Leuk, die vrolijke illustratie op de cover van het kookboek Verrukkelijk Rome van Eleonora Galasso. Een vrouw op de fiets, het Colosseum op de achtergrond, de fietsmand vol verse, net ingeslagen groenten. Ik krijg spontaan zin om de keuken in te duiken en een van de...
Het is de pizza der pizza’s: de Margherita, belegd met ingrediënten in de drie kleuren van de Italiaanse vlag: rode tomaat, witte mozzarella en groen basilicum. De pizza Margherita zou vernoemd zijn naar de eerste koningin van Italië, Margherita di Savoia, echtgenote...
Wist je dat pesto in Italië een saus voor de pasta is? Italianen serveren het niet op een toastje, en al helemaal niet op de insalata caprese. Deze tomaten-mozzarella-salade wordt gegeten met alleen wat verse blaadjes basilicum, olijfolie, zout en eventueel peper....
Wie weleens in Puglia is geweest, heeft het vast gegeten: fave e cicoria. Deze puree van tuinbonen, geserveerd met de bittere bladgroente cicoria, staat op zo’n beetje elke Pugliese menukaart. Zelf maken? In Proef Puglia, het dit jaar verschenen kookboek van Luca...
Burrata, de beroemde kaas uit Puglia, heeft inmiddels ook Nederland veroverd. Serveer ’m eens met sperziebonen en vijgen, zoals in dit recept uit Proef Puglia – De eerlijke smaken van Zuid-Italië. De combinatie is ‘onweerstaanbaar’, aldus de makers van het kookboek,...
Sinds ik afgelopen voorjaar een maand door Puglia reisde, ben ik helemaal weg van dit deel van Zuid-Italië. Vanwege de hartelijke mensen, de eindeloze olijfboomgaarden, de bijzondere bouw van de trulli, en zeker ook vanwege de Pugliese keuken. Wat een geluk dus dat er...
Ik wilde al langer eens een kookles in Italië volgen, dus toen ik zag dat er een kookschool was in het dorp waar wij op wandelvakantie zijn, heb ik meteen een les geboekt. Paola ontvangt ons – mijn vriend Lex en mij – in haar huis annex kookschool in Casperia. Het is...
Het is een van mijn favoriete Italiaanse toetjes, en niet alleen omdat het zo makkelijk te maken is. Affogato – of affogato al caffè – is de perfecte combinatie van espressokoffie en ijs. De naam betekent: verdronken (van affogare, verdrinken), en dat is precies wat...
Ontwerper en kok Ko Sliggers kookte jarenlang in Italië en schreef er een mooi boek over: Koken tussen vulkanen, waarmee hij door middel van verhalen en recepten een inkijkje in de Zuid-Italiaanse keuken geeft. Koken tussen vulkanen is anders dan traditionele...
Er worden zó veel mooie kookboeken uitgegeven dat je soms bijna niet meer weet welke je moet kiezen. Op zulke momenten vraag ik graag een insider om tips. Zoals Fusina Verloop, initiatiefnemer en organisator van de Kookboek van het Jaar-verkiezing. Zij ziet tal van...
Lasagne is bij uitstek een gerecht voor de zondag, vindt de Italiaanse Marina Vizzinisi. ‘Omdat je dan de tijd hebt om de saus zachtjes te laten garen.’ De culinair journaliste woont al zo’n dertig jaar in Amsterdam en weet inmiddels wel wat Nederlanders lekker...
Het is een veelgebruikte groente in de Zuid-Italiaanse keuken: aubergine. Zo ook in Puglia, ‘de hak van Italië’. In haar klassieke kookboek De smaken van Italië (alleen nog tweedehands verkrijgbaar) geeft Claudia Roden in het hoofdstuk ‘Apulië’, zoals Puglia in het...
In haar kookboek De smaken van Italië (alleen nog tweedehands verkrijgbaar) rangschikt Claudia Roden recepten op hun herkomst. Zoals dit recept voor Paddestoelen met polenta, uit het hoofdstuk ‘Piemonte en het Aostadal’. Paddestoelen met polenta funghetti con...
Tip voor wie bij een Italiaans etentje een origineel toetje wil serveren: de salame di cioccolato, gemaakt van – inderdaad – chocolade en biscuitjes. Het traditionele dessert werd door de Italiaanse fooddesigner Pasquale Pontillo van Archichef letterlijk in een nieuw...
Lekker, al die groente op het Italiaanse menu. Elk seizoen heeft weer wat anders te bieden. Zoals de zomer, met volop tomaten, paprika’s, courgettes en meer. Kijk voor inspiratie eens in het kookboek Groenten uit een Italiaanse tuin, waarin een heleboel...
Het is het ultieme zomerrecept: een verfrissende granita. Zoals deze granita al cocomero (watermeloengranita). Het recept komt uit Made in Sicily van Giorgio Locatelli, chef-kok en eigenaar van het Londense sterrenrestaurant Locanda Locatelli. Granita al cocomero...
Dé Italiaanse keuken bestaat niet, vertelde culinair journaliste Marina Vizzinisi ons op een van haar culinaire rondes van Italië. Twintig regio’s, twintig smaken, zo blijkt. Wist je bijvoorbeeld dat boter voornamelijk in het noorden wordt gebruikt, en olijfolie in...
Alleen al vanwege de geweldige retro foto’s van ‘la Loren’ een waar collector’s item: het kookboek van Sophia Loren (toen nog als Sofia geschreven). Begin jaren zeventig werd het in het Nederlands uitgegeven door De Gruyter. Gelukkig zijn er nog genoeg tweedehands...
Wil je een aantal keer per jaar nieuwe Italië-inspiratie per mail ontvangen? Schrijf je dan nu in voor de Parliamo italiano-post via deze link.