Het echtpaar Giancarlo en Katie Caldesi gaf al verschillende kookboeken uit, waaronder Sicilië, vol Siciliaanse recepten. In hun nieuwste boek richten ze zich op de regio waar Giancarlo opgroeide, Toscane. Giancarlo’s moeder Marietta kookte met de seizoenen mee, schrijft Katie in de inleiding: ‘Ik nam de visie van Marietta om enkel te koken met verse producten van haar over: de heerlijke Toscaanse gerechten vol kruiden, de langzaam gegaarde stoofpotten, de hartige soepen en de lichte, verse salades.’ Zoals deze acquacotta.
Gekookt water
Katie Caldesi: ‘Voor deze soep bestaan talloze recepten, die van familie tot familie en van seizoen tot seizoen enorm verschillen. Ook hing het ervan af wanneer de soep werd gemaakt. In tijden van armoede was het niet veel meer dan de naam (‘gekookt water’) aangeeft, maar in tijden van rijkdom werd er, net als in dit recept, brood en eieren aan toegevoegd. Je hebt voor dit recept flink wat bladgroenten nodig. Gebruik bladgroenten die in het seizoen zijn, dus vervang de snijbiet of de spinazie gerust door boerenkool of kool.’
Acquacotta
voor 6 personen
Ingrediënten
4 el extra vergine olijfolie ▪ 1 rode ui, gepeld en in dunne halve ringen ▪ 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes ▪ 10 blaadjes basilicum ▪ 1 l warme kippen- of groentebouillon, of heet water ▪ 3 volle el tomatenpuree ▪ 1 kg snijbiet of spinazie, zonder de steeltjes, grofgehakt (of andere bladgroente) ▪ 1 tl zout ▪ 1⁄4 tl gedroogde chilivlokken, of naar smaak ▪ 6 dikke sneetjes brood, geroosterd ▪ 1 teentje knoflook, gepeld en gehalveerd ▪ 6 eieren
Bereiding
Verhit de olie in een grote pan met deksel op laag vuur. Voeg de ui, de bleekselderij, het basilicum en een scheutje warme bouillon of heet water toe, en bak circa 15 minuten, tot de ui en de bleekselderij glazig en zacht zijn. Meng de tomatenpuree met de rest van de bouillon en schenk in de pan. Voeg de gehakte snijbiet of spinazie, het zout en de chilivlokken toe. Roer door tot de bladgroente is geslonken en de soep pruttelt. Zet het vuur lager en laat 30 tot 40 minuten met het deksel schuin op de pan zachtjes koken. Breng indien nodig op smaak met zout, peper en extra chilivlokken. Haal de pan van het vuur.
Schep een laagje soep van circa 1 cm in een grote braadpan. Wrijf de sneetjes geroosterd brood aan één kant licht in met het teentje knoflook en leg met de knoflookzijde naar boven naast elkaar in de pan. Schep de rest van de soep over het brood en breek de eieren erop. Laat met een deksel op de pan op middelhoog vuur garen, tot de eieren net gestold zijn. Haal de pan van het vuur en laat 5 tot 10 minuten op een warme plaats staan, zodat de soep goed in het brood kan trekken. Serveer in voorverwarmde kommen en leg in elke kom een ei.
Recept en foto’s uit: Toscane – Simpele recepten & feestmaaltijden uit Italië, door Giancarlo en Katie Caldesi, fotografie Helen Cathcart, uitgeverij Good Cook, € 24,95. Je kunt het kookboek Toscane via deze link bestellen bij bol.com
