• OP REIS DOOR ITALIË
  • STEDENTRIPS
    • Bologna
    • FLORENCE
    • MILAAN
    • Rome
    • TURIJN
  • OVERNACHTEN
  • ETEN & DRINKEN
    • ITALIAANSE ADRESJES IN NEDERLAND
    • CULINAIRE ADRESJES IN ITALIË
    • KOOKBOEKEN & RECEPTEN
    • ITALIAANSE SPECIALITEITEN
  • KUNST & CULTUUR
  • DE ITALIAANSE TAAL
  • OVER PARLIAMO ITALIANO
Parliamo italiano
  • OP REIS DOOR ITALIË
  • STEDENTRIPS
    • Bologna
    • FLORENCE
    • MILAAN
    • Rome
    • TURIJN
  • OVERNACHTEN
  • ETEN & DRINKEN
    • ITALIAANSE ADRESJES IN NEDERLAND
    • CULINAIRE ADRESJES IN ITALIË
    • KOOKBOEKEN & RECEPTEN
    • ITALIAANSE SPECIALITEITEN
  • KUNST & CULTUUR
  • DE ITALIAANSE TAAL
  • OVER PARLIAMO ITALIANO

Fontina, polenta en crema di Cogne – dit eet je in Valle d’Aosta

Fontina - de beroemde kaas uit Valle d'Aosta

Het is geen lichte kost, het eten in Valle d’Aosta. Deze kleinste regio van Italië ligt in het uiterste noordwesten van het land en bestaat uit bergen en valleien. En je weet hoe dat gaat in berggebied: daar wordt gegeten wat je op grote hoogte goed kunt houden. Kaas bijvoorbeeld. In Valle d’Aosta is dat bovenal fontina, een rauwmelkse kaas met een uitgesproken smaak.

Fontina, los of in de kaasfondue

Een kenmerk van fontina is dat hij gemakkelijk smelt. In Valle d’Aosta wordt de kaas dan ook vaak geserveerd in een fonduta, kaasfondue. Maar dat is niet de enige toepassing die je in deze regio zult tegenkomen. Crespelle alla valdostana – aan de toevoeging valdostano of alla valdostana kun je herkennen dat een gerecht uit Valle d’Aosta komt – zijn met fontina gevulde crêpes. In Hotel des Alpes, in het gehucht Cuchepache vlak na de grens op de Grote Sint-Bernhardpas, kregen wij ’s avonds rolletjes kalfsvlees gevuld met fontina en ham. En gewoon een plak fontina doet het ook goed op brood.

Fontina - specialiteiten van Valle d'Aosta
Fontina - specialiteiten van Valle d'Aosta

Aan de naam fontina worden verschillende verklaringen gegeven. Die kan afgeleid zijn van de alpeggio Fontin, de bergweide waar de kaas voor het eerst gemaakt zou zijn. Maar er wordt ook wel gezegd dat de naam komt van het oud-Franse fondis, dat verwijst naar hoe smeltbaar een bepaalde substantie is.

Polenta

Ook typisch voor de Noord-Italiaanse keuken is polenta, een puree van maïsmeel. Samen met vlees vormt het een stevige hoofdmaaltijd. Zie je polenta concia op de menukaart staan, dan is de polenta verrijkt met gesmolten fontina-kaas.

Antipasti

Op een antipasti-plankje zul je in Valle d’Aosta zeker Jambon de Bosses en lardo di Arnad aantreffen. De ham komt uit Saint-Rhémy-en-Bosses, het eerste dorp dat je tegenkomt na de Grote Sint-Bernhardpas. De lardo komt uit Arnad, een dorpje in de buurt van het Forte di Bard.

Antipasti in Valle d'Aosta
Antipasti bij La Ferme du Grand Paradis, Valnontey

Specialiteiten uit Cogne

De plaats Cogne heeft zo z’n eigen specialiteiten, met ook weer vaak fontina als ingrediënt. Seupetta di Cogne is een soort dikke soep van rijst, brood, fontina en boter. Soça di Cogne is een eenpansgerecht met aardappel, vlees, kool en fontina.

Zoete specialiteiten uit Cogne zijn onder andere de mecoulin, een zoet brood dat wel wat weg heeft van panettone. En de crema di Cogne, een toetje op basis van room, eieren en chocolade. Het wordt standaard geserveerd met tegole, koekjes van hazelnoot. Buiten Cogne is hetzelfde toetje ook wel onder een andere naam te krijgen, zoals Crema di Orso.

Crema di cogne - specialiteiten van Valle d'Aosta
Crema di Cogne, met tegole

Foto’s: Lex van den Bosch (fontina), Annelies Kooijman | parliamoitaliano.nl (overige foto’s)

Dit vind je misschien ook leuk

  • Ciambotta uit het kookboek De Italiaanse keuken van Amalfi'

    Zomerse groentestoofpot – recept voor ciambotta uit De Italiaanse keuken van Amalfi

  • wilde asperges plukken in Italië

    Italiaans koken met de seizoenen – wilde asperges

  • Spaghetti met citroenpesto

    Pastarecept uit Procida – spaghetti met citroenpesto

Over Parliamo italiano

In Piemonte

Ciao! Welkom op Parliamo italiano, een blog vol verhalen uit la bella Italia. Van de legende die achter de keramieken plantenpotten op Sicilië schuilt, tot dat leuke huiskamerrestaurantje in Turijn en de beste trattoria om in Rome spaghetti cacio e pepe te eten. En natuurlijk schrijf ik ook over de mooiste musea en bezienswaardigheden in Italië. Omdat er volgens mij geen ander land is waar zó veel te ontdekken valt.

Veel leesplezier! Annelies

HET MOOISTE VAN ITALIË IN JE INBOX

Wil je een paar keer per jaar nieuwe Italië-inspiratie per mail ontvangen? Schrijf je dan nu in voor Parliamo italiano-post via deze link.

Parliamo italiano

OVERNACHTEN IN ITALIE? ONTDEK MIJN TIPS VOOR HOTELS EN B&B’S

  • Slapen in een klooster in Italië – Santuario di Oropa in Piemonte
    Kloosterhotels in Italië – slapen in een oud klooster
  • Domus Aurea in Carpi
    Bed & breakfast Domus Aurea, stijlvol adres in Carpi, Emilia-Romagna
  • Hotels in Bologna - Canonica Apartments
    De leukste adresjes om te overnachten in Bologna
  • Donna Elena Epoque Residence – charmant verblijf in Asti, Piemonte
  • Plum Tree, een van de twee appartementen van Hazelnut Valley in Guarene, Piemonte
    Hazelnut Valley, heerlijk verblijf in het wijn- en hazelnootgebied van Piemonte
  • La Buvette de la Ferme en achteraan La Ferme du Grand Paradis zelf
    La Ferme du Grand Paradis, paradijselijke agriturismo in Valle d’Aosta
  • Domus Antica Aosta – gastvrije b&b in het hart van Aosta

ReizenReizen

Zoek hotels en meer...

Bestemming

Incheckdatum

do 07 dec 2023

Uitcheckdatum

vr 08 dec 2023
Booking.com

Volg Parliamo italiano ook op Instagram

GEGROND🚶‍♀️Waarom het in Italië de moeit GEGROND🚶‍♀️Waarom het in Italië de moeite loont om ook vaak naar beneden te kijken 
.
.
#ligurie #liguria #stoep #stoepeninligurie #tegels #pavimento #chasingpavements #straat #opstraat #kijknaarbeneden #parliamoitaliano #parliamo_italiano #parliamo_italiano_nl #italie #italy #whatitalyis
🇮🇹 NIEUW IN HAARLEM 🇮🇹 Wat doet een It 🇮🇹 NIEUW IN HAARLEM 🇮🇹 Wat doet een Italië-liefhebber die (tijdelijk) van Amsterdam naar Haarlem verhuist? Esatto: die verkent meteen de Italiaanse adresjes in de nieuwe woonplaats. Nu blijk ik niet de enige nieuweling in de stad. Meteen op dag één van het Haarlemse avontuur stuiten we bij toeval op een Italiaanse traiteur in de Grote Houtstraat, die nog maar nét geopend is: Quel Siciliano, van eigenaars Paride en Deborah. De naam van de winkel (‘Die Siciliaan’) is een verwijzing naar een vroegere werkgever van Paride, die zijn naam maar niet kon onthouden en het uiteindelijk op ‘that Sicilian guy’ hield. Paride vertelt enthousiast over de producten die ze verkopen, van bijzondere biertjes en olijfolie van het vat tot verse gerechten als melanzane alla parmigiana — en dit weekend de beroemde Siciliaanse arancine. Quel Siciliano is open van dinsdag t/m zondag. Ook vandaag dus. Wie nu zin heeft in een arancina, moet heel snel zijn!
.
Meer over ‘Italiaans Haarlem’ binnenkort op mijn blog
.
#haarlem #desiciliaansekeuken #lacucinaitaliana #lacucinasiciliana #traiteur #arancina #arancine #palermo #sicilie #sicilia #parliamoitaliano #parliamo_italiano #parliamo_italiano_nl
🇮🇹 AL MERCATO 🇮🇹 . . . #almercato #lig 🇮🇹 AL MERCATO 🇮🇹
.
.
.
#almercato #liguria #bloemenriviera #italia #italy #whatitalyis #italiainunoscatto #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #parliamo_italiano #markt #groente #fruit
🍁🍂💙 Torino in herfstkleuren 💙🍂🍁 🍁🍂💙 Torino in herfstkleuren 💙🍂🍁
.
.
#torino #turijn #piemonte #visit_piemonte #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #parliamo_italiano #opreisinitalië #autunno #herfst #herfstkleuren
🧡🩷 COLORI DI LIGURIA 🩷🧡 . . . #liguri 🧡🩷 COLORI DI LIGURIA 🩷🧡 
.
.
.
#liguria #coloridiloguria #ligurie #civezza #opreisinitalië #parliamoitaliano #parliamo_italiano #parliamo_italiano_nl
💙 Santo Stefano al Mare 💙 . . . #santostefan 💙 Santo Stefano al Mare 💙
.
.
.
#santostefanoalmare #liguria #bloemenriviera #rivieradeifiori #ligurie #parliamoitaliano #parliamo_italiano #parliamo_italiano_nl #opreisinitalië #mare #zee #zon
🌺 Riviera dei Fiori 🌺 . . #oudeposters #batt 🌺 Riviera dei Fiori 🌺
.
.
#oudeposters #battagliadifiori #bloemenriviera #rivieradeifiori #rivieradeifiori🌺 #ligurischekust #liguria #ligurie #bloemen #opreisinitalië #italia #italy #parliamoitaliano #parliamo_italiano #parliamo_italiano_nl
🍝 When in Liguria… . . #trofiealpesto #liguri 🍝 When in Liguria…
.
.
#trofiealpesto #ligurianfood #liguria #ligurie #deitaliaansekeuken #aboutlastnight #lacucinaitaliana #opreisinitalie #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #parliamo_italiano #sanremo #laportaverde
💙 #sanremo #giardininobel #liguria #ligurie #o 💙

#sanremo #giardininobel #liguria #ligurie #opreisinitalie #parliamoitaliano #parliamo_italiano_nl #parliamo_italiano
Volg Parliamo italiano ook op Instagram

Tags

Amsterdam architectuur Bari bed & breakfast Bologna cacio e pepe citytrip Emilia-Romagna Florence Italiaans Italiaanse adresjes Italiaanse gebruiken Italiaanse keuken Italiaanse taal koffie kookboeken kunst & cultuur Lecce lezen over Italië Milaan Napels op reis door Italië Padova pasta pesto Piemonte Puglia recepten reizen restaurant risotto Rome Sardinië schilderkunst Sicilië stedentrip street art thuismuseum Toscane Turijn uit eten vakantie in Italië Valle d’Aosta woordenlijstjes zomerrecepten

Meest gelezen blogs

  • Uit_eten_in_Milaan_Erba_brusca_1
    11x uit eten in Milaan
  • Siciliaans recept: de caponata van restaurant Toscanini in Amsterdam
    Siciliaans recept: de caponata van restaurant Toscanini in Amsterdam
  • Keramieken koppen op Sicilië
    Het verhaal achter de keramieken koppen op Sicilië
  • Specialiteiten van Puglia - orecchiette
    Wat moet je zeker proeven als je in Puglia bent?
  • 5x uit eten in Bologna: de lekkerste osteria’s en trattoria’s
  • Italiaanse koffie – van caffè tot latte macchiato
    Koffie in Italië: van ‘lungo’ tot ‘macchiato’

Ansichten met het Italië-gevoel

Italië-prints in A5 -- set Celeste

De heilige Anna, een Toscaans landschap, een caffettiera… Onze Italië-ansichtkaarten brengen je meteen in Italiaanse sferen. Leuk om in te lijsten of te versturen – de envelop zit er alvast bij!

Klik hier om te zien hoe je de speciale Parliamo italiano-ansichten (A5-formaat) bestelt.

Ansichtkaart koffiepotten op A5 -- set Caffè italiano

Ansichtkaarten Italië op A5-formaat -- set Nostalgia

© Parliamo italiano 2014-2023. Privacyverklaring & disclaimer.