In de vitrines van koffiebars in Ligurië ligt tussen de croissantjes en andere zoete broodjes ook vaak een olandesina, een ‘Nederlands meisje’. Volgens Wiktionary is de olandesina ‘a type of brioche from the Netherlands’. Maar komt het wel echt uit Nederland? Met z’n...
De tramezzino is het Italiaanse antwoord op de Engelse sandwich, de zachte witte boterhammen zonder korst, met beleg ertussen. Turijn en Venetië strijden om de eer van de ‘uitvinding’ van de tramezzino (mv tramezzini). In Turijn zou Caffè Mulassano de eerste zijn...
Vier ingrediënten strijden om de eerste plaats op de menukaarten in de regio Ligurië (Liguria) – ansjovis (acciughe), Taggiasca olijven (olive taggiasche), basilicum (basilico) en pijnboompitten (pinoli). En vaak zie je ze ook in combinaties terug. In de klassieke...
‘Vraag me wat ik het leukste vind aan deze stad, en ik zeg: de sfogliatella! Niet de zee, niet de zon, maar de sfogliatella.’* Dokter Bruno Modo uit de Commissario Ricciardi-boeken weet wel wat lekker is. En hij is niet de enige: de sfogliatella is een van de...
Online Italiaanse boodschappen doen? Er zijn veel webwinkels met Italiaanse specialiteiten. Hier vind je een lijstje, in willekeurige volgorde, met plekken om je winkelwagentje digitaal te vullen. Let op: ik heb niet alle shops persoonlijk getest (was het maar waar!)....
Piemonte staat bekend om z’n nocciole, hazelnoten. Vandaar dat veel zoete specialiteiten uit die regio hazelnoot bevatten. Torta di nocciole bijvoorbeeld, hazelnoottaart. En de beroemde gianduiotti uit Turijn, romige chocolaatjes waarin hazelnoot is verwerkt. Maar...
Het is geen lichte kost, het eten in Valle d’Aosta. De kleinste regio van Italië ligt in het uiterste noordwesten van het land en bestaat uit bergen en valleien. En je weet hoe dat gaat in berggebied: daar wordt gegeten wat je op grote hoogte goed kunt houden. Kaas...
‘Goed van u, dat u dat durft te bestellen!’ zegt de ober tegen mijn moeder. Het is november 2008 en we zitten aan een mooi gedekt tafeltje bij Al Pompiere, een restaurant in Rome. Wit tafelkleed, dito servetten. Uit de gerechten op de menukaart heeft ze de coda alla...
Vandaag kreeg ik bij de lunch in een restaurant in Piemonte een bordje met een dichtgevouwen linnen servet erop geserveerd. Erin zaten agnolotti del plin, pasta gevuld met rundvlees. Dit traditionele Piemontese gerecht wordt op verschillende manieren geserveerd: met...
Twee weken Sardinië waren écht niet genoeg om al het lekkers te proeven dat op het eiland te krijgen is. Alleen al van brood en koekjes bestaan tientallen variëteiten, vaak per dorp verschillend. Wat we in elk geval overal wel op de kaart zagen staan, is de gevulde...
De stad Mantua (Mantova in het Italiaans) ligt in het oosten van de regio Lombardije, dicht bij de grens met Emilia-Romagna. En dat zie je terug in de keuken! Een specialiteit als risotto is bijvoorbeeld typisch voor Lombardije. Terwijl je in de tortelli di zucca, met...
Vraag een Siciliaan naar de specialiteiten van zijn eiland, en je kunt verschillende antwoorden verwachten. Ben je op zoek naar typisch Siciliaans streetfood? Arancini. Een pastagerecht? Pasta con le sarde of pasta alla Norma. Liever iets zoets? Dan moet je zeker een...
Met stip op één: de pasticciotti, met banketbakkersroom gevulde zanddeegtaartjes. En de regio Puglia kent nog veel meer zoete specialiteiten. Van tette delle monache uit Altamura tot ‘gevulde hosties’ uit Monte Sant’Angelo. Zoete specialiteiten uit Puglia pasticciotti...
De traditionele Milanese keuken is er vooral een voor vleeseters. Met ossobuco alla milanese en cotoletta milanese als de bekendste gerechten. Culinaire specialiteiten van Milaan risotto alla milaneseRisotto met saffraan, vanwege de goudgele kleur ook wel risotto...
Pasticciotti. Burrata. Orecchiette. Het zijn de drie beroemdste specialiteiten van Puglia. Maar de culinaire to-do-list is nog veel groter. Eten is hier, in de hak van de laars, nu eenmaal een belangrijk ding; daarmee tonen de pugliesi hun gastvrijheid. Specialiteiten...
Dé plek om een bicerin te drinken in Turijn is, hoe kan het ook anders, Caffè Al Bicerin op Piazza della Consolata. Hier werd de warme drank, gemaakt van koffie, chocolade en room (crema di latte), uitgevonden. Volgens geheim recept Heel veel plek is er niet in het...
Altijd als ik met vriendin en foodtrendwatcher Marjan Ippel koffie ga drinken, heeft ze wel een nieuwe tip voor me. Zoals dit adresje in Genua, waar je fantastische farinata di ceci kunt eten. Deze pizza-achtige koek gemaakt van kikkererwtenmeel, water, zout en...
Koffie in Italië kent zó veel varianten, hoe zit het ook alweer precies? Een handig weetje is dat je standaard een espresso krijgt geserveerd, als je in Italië om un caffè vraagt. Wil je geen espresso, maar een andere koffievariant, specificeer dat dan. Maar let...
Ricotta fresca, scamorza, fior di latte (mozzarella van koemelk), burrata – elke dag wordt er bij Biancaostuni in het Zuid-Italiaanse Ostuni maar liefst 150 kilo verse kaas gemaakt. Geen wonder dat het team van Gianni Orlandino al om vijf uur ’s ochtends begint. Als...
Wist je dat het allereerste ijsje op een stokje overgoten met chocolade in Turijn werd gemaakt? Deze Pinguino, zoals het ijsje heet, werd in 1938 uitgevonden door de ijsmakers van Pepino. Verschillende smaken voor de Pinguino Het ijs van Pepino, oorspronkelijk...
De Piemontese keuken kent veel verschillende specialiteiten, van grissini en tramezzini uit Turijn tot brasato al barolo, rundvlees gestoofd in de bekendste rode wijn van Piemonte. Dit eet en drink je in Turijn en Piemonte gianduiotti, giandujotti Chocolade is...
La grassa (de vette) is een van de bijnamen van Bologna. Proef de specialiteiten van deze Noord-Italiaanse stad en je begrijpt waarom. Culinaire specialiteiten van Bologna verse pasta – tagliatelle, lasagne, tortelliniIn Bologna regeert de pasta all’uovo, eierpasta,...
Tip voor wie bij een Italiaans etentje een origineel toetje wil serveren: de salame di cioccolato, gemaakt van – inderdaad – chocolade en biscuitjes. Het traditionele dessert werd door de Italiaanse fooddesigner Pasquale Pontillo van Archichef letterlijk in een nieuw...
De Romeinse keuken bewijst dat er weinig nodig is om een goed gerecht te maken. Als je maar de juiste ingrediënten hebt. Voor een traditionele carbonara bijvoorbeeld heb je genoeg aan spek, eieren en pecorino (géén room!). De meeste specialiteiten van Rome zijn tot...
Dé Italiaanse keuken bestaat niet, vertelde culinair journaliste Marina Vizzinisi ons op een van haar culinaire rondes van Italië. Twintig regio’s, twintig smaken, zo blijkt. Wist je bijvoorbeeld dat boter voornamelijk in het noorden wordt gebruikt, en olijfolie in...
Wil je een aantal keer per jaar nieuwe Italië-inspiratie per mail ontvangen? Schrijf je dan nu in voor de Parliamo italiano-post via deze link.